Dr. Aslı Muslu Can, gıda kaynaklı zehirlenmelerin dünya genelinde önemli bir halk sağlığı sorunu olduğunu vurgulayarak, özellikle açıkta satılan yiyeceklerde riskin daha da arttığını söyledi.
Can, gıdaların bakteri, virüs, parazit, toksin veya kimyasal maddelerle kontamine olabileceğini hatırlatarak “Gıda zincirindeki küçük bir hata bile ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir” dedi.
Hangi Sokak Lezzetleri Daha Tehlikeli?
- 1. Sandviçler: Isıya Dayanıklı Toksin Tehlikesi
- Sandviçlerin yoğun elle temasla hazırlandığını belirten Can, özellikle mayonez, tavuk, yumurta, ton balığı ve peynir gibi malzemelerin oda sıcaklığında beklemesinin Staphylococcus aureus gibi bakterilerin üremesine ve toksin oluşturmasına yol açtığını söyledi.
- 2. Döner: Uygun Pişirme Sıcaklığı Şart
- “Döner, uygun sıcaklıkta pişirilmediğinde Salmonella ve Clostridium perfringens gibi bakterilerin hızla çoğalabileceği bir ürüne dönüşür” diyen Can, etin uzun süre oda sıcaklığında bekletilmesinin zehirlenme riskini artırdığını vurguladı.
- 3. Midye: Denizden Gelen Toksinler Birikebilir
- Midyenin yaşadığı ortamdan toksin ve mikroorganizmaları süzdüğünü hatırlatan Can, yanlış saklama ve az pişirmenin Vibrio türleri ve stafilokoklar kaynaklı ciddi zehirlenmelere yol açabileceğini söyledi.
- “Sokakta satılan midyelerde hijyen ve sıcaklık kontrolü eksikliği bu riski katlıyor” dedi.
- 4. Kumpir: Karışık Malzemeler Bakteri İçin Uygun Ortam
- Çeşitli malzemelerin bir arada kullanıldığı kumpirin, uygun olmayan koşullarda saklandığında Staphylococcus aureus ve Clostridium botulinum gibi bakterilerin çoğalmasına zemin hazırlayabileceğini belirten Can, özellikle konserve veya salamura ürünlerde riskin daha yüksek olduğunu ifade etti.
“Hijyen ve Sıcaklık Kontrolü Eksikliği Zehirlenmeyi Tetikler”
Dr. Can, sokakta tüketilen gıdaların en büyük sorununun hijyen eksikliği olduğunu söyleyerek şu uyarıda bulundu:
“Hazırlama sırasında el hijyenine dikkat edilmemesi, ürünlerin taze olmaması ve çapraz bulaşma riski zehirlenme ihtimalini artırır. Güvenilir, hijyenik ve yoğun sirkülasyonlu satıcılar tercih edilmeli.”
Gıda Güvenliği İçin Altın Kurallar
Dr. Can, basit önlemlerle gıda kaynaklı hastalıkların büyük bölümünün engellenebileceğini belirtti:
- Yemek hazırlamadan önce mutlaka eller yıkanmalı.
- Çiğ ve pişmiş gıdalar birbirinden ayrı tutulmalı.
- Sıcak gıdalar sıcak, soğuk gıdalar soğuk saklanmalı.
- Bozulabilir gıdalar gecikmeden buzdolabına kaldırılmalı.
- Donmuş ürünler oda sıcaklığında değil, 4°C’de çözdürülmeli.
- Çözdürülen ürünler yeniden dondurulmamalı.
- Açıkta satılan yiyeceklerden mümkün olduğunca uzak durulmalı.
- Son kullanma tarihleri mutlaka kontrol edilmeli.
Yorumlar
Kalan Karakter: