“Uzun Yıllardır Kahve Sektörünün İçindeyim”
Kahve sektöründe uzun süredir çalıştığını belirten Helvacıoğlu, hem hakemlik hem de danışmanlık yaptığını ifade etti. 2019 yılından bu yana nitelikli kahve alanında yoğunlaştığını söyleyen Helvacıoğlu, aynı zamanda Specialty Coffee Association (SCA) Türkiye bünyesinde tadım hakemi olarak görev yaptığını belirtti. Helvacıoğlu, bu yıl Dubai’de düzenlenen önemli bir yarışmada Türkiye’yi temsil eden 5 tadım hakeminden biri olduğunu vurgulayarak şunları söyledi: “Bu sene Dubai’deki bir yarışmada Türkiye’deki 5 tadım hakeminden biri oldum. Bizi Nitelikli Kahve Kavurucuları, Baristalar, Tedarikçiler ve Kahve Severler Derneği (NİKADER) destekledi. NİKADER’in verdiği burslar ve SCA Türkiye’nin verdiği eğitimler sayesinde bu başarıları elde ettik.”
NİKADER Nitelikli Kahveyi Yaygınlaştırıyor
İzmir merkezli ve geçtiğimiz yıl kurulan NİKADER’in henüz yeni bir dernek olmasına rağmen önemli çalışmalar yürüttüğünü belirten Helvacıoğlu, derneğin temel amacının nitelikli kahveyi doğru şekilde yaymak olduğunu söyledi. “NİKADER’de nitelikli kahveyi doğru şekilde yaymaya uğraşıyoruz. İzmir merkezli bir derneğiz. Geçen sene kurulduk, daha yeni bir derneğiz.” diyen Helvacıoğlu, verilen burs ve eğitim desteklerinin sektörde ciddi bir gelişim sağladığını ifade etti.
Kahve Tadım Hakemliği Nedir?
Kahve tadım hakemliğinin yalnızca kahve içmekten ibaret olmadığını belirten Helvacıoğlu, görev tanımını şöyle açıkladı: “Kahve tadım hakemi yarışmalarda kahveleri objektif bir şekilde değerlendirip Türkiye’yi temsil edecek yarışmacıyı buluyoruz. Bu yarışmalar önce ulusalda olup sonrasında uluslararası düzeyde gerçekleşiyor. Biz de Türkiye’de bunu hak eden kişiyi bulmaya çalışıyoruz. Ülkemizi uluslararası arenada daha iyi şekilde temsil edebilmesi için.” Helvacıoğlu, hakemliğin ticari boyutuna da dikkat çekerek, kavrulan kahvenin kalite kontrolünü yaptıklarını belirtti: “Sonrasında işin ticari kısmında da kahve kavrulduğunda bu kahve ne kadar doğru kavrulmuş, ürün ne durumda onu tadıp değerlendiriyoruz. Aslında kalite kontrol mühendisi gibi de düşünebilirsiniz, işin kalitesine bakıyorum.”
Kahve, Dünyada Stratejik Bir Ürün
Kahvenin küresel ölçekteki önemine değinen Helvacıoğlu, dikkat çekici veriler paylaştı: “Dünyada kahve sudan sonra en çok tüketilen içecek. Yine dünyada benzinden sonra da en çok ticareti yapılan ürün kahvedir.” Nitelikli kahvenin ise toplam kahve tüketiminin yaklaşık yüzde 10’luk kısmını oluşturduğunu belirten Helvacıoğlu, geri kalan kısmın ticari kahve kategorisinde yer aldığını söyledi.
Nitelikli Kahve Nasıl Belirleniyor?
Nitelikli kahvenin tarladan fincana kadar her aşamasının detaylı şekilde incelendiğini ifade eden Helvacıoğlu, süreci şu sözlerle anlattı: “Nitelikli kahveyi biraz açmak gerekirse, tarladan bardağımıza gelene kadar bütün kısımlarını görüntülüyoruz ve inceliyoruz. Tarladaki çiftçi kahveyi eliyle mi topluyor, makineyle mi topluyor, toprak değeri ne kadar bu konulara bakılıyor.”
Dünyanın farklı bölgelerinde bağımsız değerlendiriciler bulunduğunu ve bunlara “Q Grader” denildiğini belirten Helvacıoğlu, sistemin puanlama esasına dayandığını söyledi: “Numune geliyor, onu kavuruyorlar, içiyorlar, denemesini yapıyorlar. Yüz üzerinden seksen üzeri puan alan kahveler nitelikli kahve oluyor. Nitelikli kahve olunca o kahvenin fiyatı kıymetli oluyor.” Geçtiğimiz yıl Dubai’de gerçekleşen bir satışa da dikkat çeken Helvacıoğlu, “Geçen sene Dubai’de en pahalı kahve satıldı. Kahvenin kilosuna 30 bin dolar vererek 20 kilo satın alındı.” dedi.
Ulusal ve Uluslararası Hedefler
Helvacıoğlu, Türkiye’de düzenlenecek yarışmalar ve uluslararası planlamalar hakkında da bilgi verdi: “2026 yılı Mart ayının sonuna doğru İzmir’de ulusal bir kahve demleme yarışmamız var. Sonrasında yine 2026 yılı Haziran ayında Brüksel’de uluslararası şampiyona var, oraya gitmeyi planlıyoruz. Sonrasında Panama’da bir yarışma var, oraya gitmeyi planlıyoruz. Türkiye’den kendi yarışmacılarımızı götüreceğiz ve bizler de Türk hakemler olarak yarışmalara gitmeyi planlıyoruz.” Dünyada yaklaşık 100 civarında kahve tadım hakemi bulunduğunu belirten Helvacıoğlu, Türkiye’nin bu alandaki temsil gücünü artırmak için çalışmaların sürdüğünü ifade etti.
Türkiye Nitelikli Kahvede Güçleniyor
Kahve kültürünün hızla geliştiği Türkiye’de, nitelikli kahve alanında eğitimli hakemler ve bilinçli tüketicilerin artması sektörün geleceği açısından umut verici görülüyor. >>Özel Haber: Hüseyin ER-Yasin AY
Yorumlar
Kalan Karakter: