Sivas mutfağının vazgeçilmezlerinden olan ve bölgeyle özdeşleşen madımak otu, bu kez alışılmışın dışında bir şekilde mutfağa girdi. 40 yıldır dondurma sektöründe faaliyet gösteren usta Lütfü Üstüner, yöresel lezzetleri modernize ederek dondurma severlerin beğenisine sundu. Madımağın yanı sıra, ekşi aromasıyla bilinen kuzukulağını da dondurma formuna dönüştüren Üstüner, ortaya çıkan sonuçla merak uyandırdı.
"YAPILIRSA HER ŞEYDEN DONDURMA YAPILABİLİR"
Uzun yıllardır aklında olan bu fikri hayata geçirdiğini belirten Lütfü Üstüner, sürecin işleyişi hakkında şu bilgileri verdi: "1980’li yıllardan beri bu sektörün içerisindeyim. Sivas’ın yöresel lezzetlerini dondurma ile buluşturma fikri uzun zamandır aklımızdaydı. Madımak zaten bizim tescilli yiyeceklerimizden biri, ekşi tatları sevenler için de kuzukulağını tercih ettik. 'Madımağın dondurması mı olur?' diye şaşıranlar oluyor ancak doğru teknikle yapıldığında her şeyden dondurma yapılabilir."
DOĞAL İÇERİK VE ÖZEL ÜRETİM SÜRECİ
Madımaklı dondurmanın üretim aşamasında geleneksel dondurma yapım tekniklerine sadık kalındığını vurgulayan Üstüner, şunları kaydetti: "Madımaklı dondurmanın yapım süreci, standart dondurma üretimi ile aynıdır. Süt, salep ve şeker karışımına, taze madımak bitkisini çiğ olarak çekip ekliyoruz. Bu yöntemle bitkinin kendine has aromasını dondurmaya tam anlamıyla geçirmeyi hedefledik. Deneyen misafirlerimizden oldukça olumlu geri dönüşler alıyoruz. İlk başta şaşırsalar da, tadanlar memnuniyetlerini dile getiriyor."
YEREL LEZZETLERE YENİLİKÇİ DOKUNUŞ
Sivas'ın gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip olan madımak, genellikle sıcak yemek olarak tüketilse de, bu yeni deneme ile yaz aylarına uygun ferahlatıcı bir alternatife dönüştü. Şehrin yerel işletmelerinde sunulan bu sıra dışı dondurma, hem yerli halkın hem de turistlerin ilgisini çekmeye devam ediyor.
Yorumlar
Kalan Karakter: