Restoran ve gıda işletmecileri, yemek satışı yapılan dijital platformların uyguladığı yüksek komisyon oranları nedeniyle ciddi sıkıntılarla karşı karşıya. Afyonkarahisar Profesyonel Aşçılar Derneği Başkanı ve Hamm-Za restoran işletmecisi Şef Hamza Kalkan, konuyla ilgili yaptığı değerlendirmelerde bulundu.
“Komisyon Oranları Hepimizin Kanayan Yarası”
Afyonkarahisar Profesyonel Aşçılar Derneği Başkanı ve Hamm-Za isimli restoranın işletmecisi Şef Hamza Kalkan, sektörün önemli temsilcileriyle yeni bir oluşum kurduklarını ifade ederek, “Sektöre yön veren başta Yunus Emre Akkor ve Cüneyt Hasan Bedir Usta olmak üzere değerli şeflerimizle birlikte yeni bir oluşum kurduk. Geçtiğimiz hafta Tüm Gıda İşletmecileri Derneği (TURGİD) olarak bir toplantı gerçekleştirdik. Gündemimizde KDV oranları, komisyonlar, doğru işletmecilik anlayışı ve esnaf sanatkârlığının nasıl olması gerektiği gibi önemli konular vardı. Bu başlıklarla ilgili kapsamlı eğitimler planlayarak oluşumumuzu hayata geçirme kararı aldık.” şeklinde konuştu.
“Platform Komisyonları İşletmeleri Zorluyor”
Hamza Kalkan, özellikle yemek satışı yapan platformların komisyon oranlarının işletmecileri zor durumda bıraktığını ifade ederek, “Bu kararın temel sebebi; restoran işletmeciliğinde karşılaştığımız yüksek komisyon oranları, doğru gastronomi anlayışı ve kaliteli yemek üretiminin nasıl olması gerektiği gibi konuların masaya yatırılmasıydı. Komisyon oranları hepimizin kanayan yarası hâline gelmiş durumda. Restoranlara baktığımızda Ticket, Multinet, Metropol, Yemeksepeti, Getir, Trendyol gibi platformlarla çalışmadığımız takdirde müşteriler ne yazık ki bizi tercih etmiyor. Çünkü kamu kurumları ya da özel sektörde birçok kişi bu firmaların kartlarını kullanıyor ve yemek ücretleri bu kartlara yüklenen limitlerle karşılanıyor.” ifadelerinde bulundu.
“Firmalar Adeta Bizim Ortağımız Hâline Geliyor”
Yemek platformlarının komisyonları nedeniyle işletmelerin ciddi kayıplar yaşadığını vurgulayan Kalkan, “Biz bu kartlarla çalışmadığımızda müşteri kaybı yaşıyoruz; çalıştığımızda ise hem paramız bir ay boyunca kullanılmamış oluyor hem de bu firmalar hiçbir emek sarf etmeden adeta bizim ortağımız hâline geliyor. %30–40’lara varan komisyon oranları nedeniyle ciddi sorunlarla karşılaşıyoruz. Bu komisyonların makul seviyelere —örneğin %10–15 bandına— çekilerek ortak bir noktada buluşturulması gerektiğini düşünüyoruz. Bu şekilde maliyetlerin azaltılması mümkün olacaktır.” diye konuştu.
“KDV Yükü İşletmeleri Zorluyor”
Kalkan, restoran ve gıda işletmelerinin karşı karşıya kaldığı en önemli sorunlardan birinin de KDV uygulaması olduğunu belirterek, “KDV konusunda da ciddi sıkıntılarımız var. Tüm restoran ve gıda işletmecilerinin en büyük sorunlarından biri, hammaddeyi %1 KDV ile alıp ürünleri %10 KDV ile satmak zorunda kalmamızdır. Burada %9’luk bir kayıp söz konusu. Buna ek olarak %30–40’lara ulaşan komisyon oranları, kira, elektrik, su, personel giderleri ve ürün maliyetleri birleşince maliyetlerimiz zorunlu olarak artıyor, cirolarımız ise düşüyor. sektörün ayakta kalabilmesi için hükümetimizden özellikle destek bekliyoruz” dedi >>Özel Heber: Şeyda Yeşilçay- Kadir Kaplan
Yorumlar
Kalan Karakter: