Herkese merhabalar.
Ülke olarak çok zor süreçlerden geçiyoruz. Hemen hemen her gün her bölgeden deprem haberleri alıp önlem almaya, kendimize iyi gelen işlerimizle meşgul olmaya başladık. Bu deprem ile hayata daha farklı bir pencereden bakmayı öğrendik. Normalleşme sürecinden bahsediyoruz. Neyin normali? Kimin normali? Normalleşmek değil mesele bence kabul edebilmek. Ben mesela her gün tutkuyla içtiğim kahveyi yudumlarken onlarında böyle alışkanlıkları vardı diye düşünürken buluyorum kendimi. Yemek yapıyorum hazırladıkları son akşam yemeği miydi diyorum. Boğazıma düğümleniyor tüm lokmalar. Sonra diyorum iyileşeceğiz. Birlikte iyileşeceğiz. Yaptığımız işleri sevgiyle, tutkuyla ama daha iyi şekilde yaparsak iyileşeceğiz diyorum. Ve mutfağıma en iyi bildiğim işimin başına geçiyorum.
Bu hafta sizlere siron, silor denilen bölgelere göre ismi değişiklik gösteren bir Anadolu yemeği tarifim olacak. Bizim yöremize ait olan tirit ile benzer özelliklere sahip. Siron kuru hamurun sıcak su ile açılmasıyla yapılır. Gümüşhane iliyle özdeşleşen siron, Türk Patent ve Marka kurumu tarafından tescillenmiş ve 2018 yılında coğrafi işaret belgesi almıştır. Siron kelimesinin kökeni, hazırlanış şekli olarak şeritler haline getirilmiş ve birbirine sınırdaş olan sironların tepsiye diziliş şekline dayanır. Gürcistan bölgesinde de çok fazla tüketilen siron sinor olarak adlandırılır. Ülkemizde Artvin, Sakarya, Elazığ, Karadeniz ve Doğu Anadolu'nun değişik yörelerinde ramazan ayı iftar sofralarında yer alır. Çeşitleri ve tarifleri çoktur. Şimdi benim yorumladığım tarifime geçelim.
TAVUKLU ÇITIR NOHUTLU SİRON
Malzemeler:
3 adet yufka
2 adet tavuk göğsü ( fileto kesilmiş)
Yarım adet soğan
1 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 dal taze biberiye
Sos için:
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 diş sarmısak (ezilmiş)
Tuz
Çıtır nohut için:
Yarım su bardağı haşlanmış nohut
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, nane, kırmızı toz biber (baharatları damak zevkine göre çeşitlendirebilirsiniz).
Yapılışı: Yufkaları ortadan ikiye keselim. Uzun kürdan yardımıyla saralım ve 2 parmak genişliğinde keselim. Fırın tepsisine dizip üzerlerine yağ sürelim( Çok fazla değil fırça yardımı ile hafif bir yağ). Önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirelim. Karıştırma kabına etlerimizi alalım. Zeytin yağ, tuz, karabiber ve taze biberiye ile marine edip sıcak tavada arkalı önlü mühürleyelim. Mühürlenen etleri julyen şekilde doğrayalım. Tenceremize zeytinyağı alalım. Üzerine brunuaz doğranmış soğan ve sarmısak ilave edip kavuralım. Domates salçası ekleyip karıştıralım. En son etlerimizi ve baharatları ekleyip üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip kaynamaya bırakalım. Etler yumuşayıp baharatlar ile özdeşleşince kapatalım. Sos için malzemeleri kabımızın içerisine alalım ve karıştıralım. Çıtır nohut için tavamıza tereyağ alalım ve eritelim. Baharatları ilave edip karıştıralım. Üzerine nohut ilave edip bir iki tur kavuralım ve kapatalım. Servis tabağına yufkaları yerleştirelim. Üzerine etin suyundan ilave edip etlerden koyalım. Sos ve çıtır nohutları da üzerine koyarak servis edebilirsiniz afiyet olsun. Bir dahaki yazımda görüşmek dileğiyle sağlıkla kalın.