Balkabağı, lifi bol bir meyvedir. Potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, sodyum ve demir gibi madensel elementler içerir. Balkabağı en çok Sakarya'da yetiştirilmektedir. Türk mutfağında en yaygın kullanım şekli kabak tatlısıdır. Kabak tatlısı yapımı çok kolaydır. Temelde iki malzemeden oluşur. Tatlımızın lezzetini etkileyecek en önemli püf noktası elbette ki kullanacağınız kabak ve pişirme yöntemidir. Bu tatlı için kestane kabak kullanmanızı tavsiye ederim. Kestane kabak, tepesinden basık görünümlü, grimsi kabuklu ve içi sert yapıda bir kabaktır. Kabak alırken içi koyu turuncu ve sert dokulu olanları tercih etmenizi öneririm. Tatlımızın lezzetini arttıran bir diğer püf noktası ise pişirme yöntemidir. Kabağın %88 'i sudur. Böyle bir meyveye bir de su ekleyerek pişirmek yanlıştır. Ya kabakları en az 4-5 saat şekerle birlikte bekleterek suyunu salmalarını sağlayıp kısık ateşte kendi suyu ile pişirmektir. Ya da kalın tabanlı bir tencereye kabakları dizip üzerine şeker ilave ederek kısık ateşte pişirmektir. Benim bugün sizler için hazırladığım tarifim ise kalın tabanlı tencereye dizerek kısık ateşte pişirmek şeklinde olacaktır. Şimdi dilerseniz koyu kıvamlı şerbeti ile balkabağı tatlısı nasıl hazırlanır bunun detaylarına geçelim.
Balkabağı tatlısı (8- 10 kişilik)
Malzemeler:
1 kilo kabak
2 su bardağı şeker
Yapılışı: Kabağımızı soyup, doğrayıp ve yıkandıktan sonra kalın tabanlı tencereye dizelim. Üzerine şekeri ekleyelim. Yağlı kağıdı tenceremizin büyüklüğüne göre ortasından bir delik açacak şekilde kesip üzerine yerleştirelim. Kabağımıza kesinlikle su eklemiyoruz o kısık ateşte suyunu bırakacaktır. Ocağın en küçük bölümünde kısık ateşte ilk 50 dakika kapağı kapalı bir şekilde pişirelim. Daha sonra 10 dakika kapağını ve yağlı kağıdı alarak açık bir şekilde fazla olan su buharının çıkmasını ve şerbetin yoğunlaşmasını sağlayalım. Bir saatin sonunda yoğun şerbetli kabak tatlımız hazır. Soğumaya bırakalım. İster kaymak ile isterseniz de tahin ve ceviz ekleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. Memleketimin kış aylarında en çok tüketilen tatlılarındandır. Hatta tarih kokan Afyonkarahisar sokaklarının esnaf lokantalarında sıklıkla rastlanan bir lezzet. Bir sonraki yazımda görüşmek dileğiyle sağlıkla kalın.
