Sıfırın altında -27 dereceye kadar donmayan haşhaş yağı, farklı aroması nedeniyle tercih ediliyor.
Yarım asırlık bir tecrübe ile ilimizin Yağ Hali’nde hizmet vermeye devam eden Yağcı Halit Taşkın, mesleğin bazı zorlukları olsa dahi, sırf baba mesleği olduğu için aynı geleneği devam ettirdiğini ifade etti.
“ZEYTİNDEN SONRA EN LEZZETLİ YAĞ, HAŞ HAŞ YAĞIDIR”
Haş haş yağının lezzetli ve yensel olduğunu aktaran Halit Taşçı: “1955 yılında babam mesleğe başlıyor. Ben de çocukluğumda babamın yanında mesleğe başlıyorum. 1991 yılında ise dükkânı üzerime devraldım. O zamandan bu yana haş haş yağı çıkarıyoruz. Eskiden bu işi yapan birçok esnaf vardı. Şuanda sayı çok azaldı. Yapmış olduğumuz haş haş yağının özelliği lezzetli ve yensel olmasıdır. Aynı zamanda haş haş ilimizin geleneksel bir ürünüdür. Zeytinden sonra en lezzetli yağ haş haş yağıdır. Diğer yağlar soğuk havadan etkilenip donabilirken, haş haş yağı -27 dereceye kadar dayanabiliyor”dedi.
“AFYON’U AFYON YAPAN HAŞHAŞ’TIR”
30 yıldır baba mesleğine devam ettiğini ifade eden Yağcı Halit Taşkın: “Yarım asırdır devam eden baba mesleğini sürdürüyorum. İşletmemizde hem haş haş yağı, hem de ezilmiş haş haş imalatı yapıyoruz. Bu mesleği babam 1950 yılından bu tarafa, ben ise 1991 yılından itibaren yapıyorum. Afyonkarahisar’ı Afyon yapan haş haştır. Günümüzdeki çiçek yağları çıkmadan daha önce toplum içerisinde haşhaş yağları kullanılıyordu. Haş haş yağının şöyle bir özelliği var; -27 dereceye kadar donmadan kalabiliyor. Kalp rahatsızlıklarına, romatizmalara karşı haş haş yağının büyük bir faydası vardır”dedi.
“HAŞ HAŞ YAĞI’NIN LİTRESİ 120 TL”
Haş haş üretiminin azalmasından dolayı haş haş yağ fiyatının arttığına dikkat çeken Taşkın: “Haş haş için devletimiz son yıllarda bir kota uyguluyor. Ayrıca eskisine göre haş haş’ın fiyatlarının artmasından dolayı, haş haş yağ fiyatları da ciddi derecede arttı. Uygulanan kotadan dolayı haş haş ekimleri azaldı. Bu nedenden dolayı da şuan haş haş yağının litresi 90 TL oldu. Vatandaş da haklı olarak diyor ki; 1 Litre haş haş yağı alacağıma, 5 kg normal yağ alırım daha ekonomik olur diyor. Bu yüzden dolayı da işlerimizde büyük ölçüde azalma meydana geldi”dedi.
“ÇEKİLMİŞ HAŞ HAŞ’IN KG’I 50 TL”
Çekilmiş haş haş’ın kg’ını 50 TL’den müşteriye sunduklarını aktaran işletmeci Halit Taşkın: “Çekilmiş haş haşın kg fiyatını 50 TL’den satıyoruz. Bize maliyeti ise 48 TL’dir. Yani çok fazla bir para kazanamıyoruz. Hatta bazı zamanlar para kazanmak bir yana, cebimizden takviye yaptığımız günler bile oluyor”dedi.
“KAHVALTILIK HAŞ HAŞ DAHA İNCE ÇEKİLİR”
Hamur yapımında kullanılan haş haşların biraz daha kalın şekilde çekildiğini belirten Taşkın: “Haş haş üretiminin yapım aşamalarına gelecek olursak; ilk önce haş haş’ımız güzel bir şekilde elenir. Eleme işlemi tamamlandıktan sonra haş haş kavurma makinemizde haş haşları kavururuz. Kavrulma aşaması tamamlandıktan sonra bir süre haş haş soğumaya bırakılır. Son olarak soğuma tamamlanınca haş haş çekme makinemizde haş haş çekilme işlemi yapılır. Çekimi yapılırken ise 2 çeşit çekim usulu vardır. Birincisi hamur işlerinde kullanılmak üzere yapılan çekim işlemi, diğeri ise kahvaltılarda kullanılmak üzere çekilmiş haş haş çeşitidir. Kahvaltılarda kullanılan haş haş ince çekilir. Katmer gözleme gibi hamur işlerinde kullanılan haş haş ise biraz daha kalın çekilir ve hamurun üzerinde bariz şekilde gözükür”dedi.
>>ÖZEL HABER: YASİN AY
YARIM ASIRLIK TECRÜBE YILLARA MEYDAN OKUYOR
Afyonkarahisar’ın tarihi Yağ Hali’nde babasından kalma mesleği yaşatarak haşhaştan yağ üretimi yapan Halit Taşkın, geleneksel yöntemler ile mesleği yaşatmaya devam ediyor.
Yayınlanma :
14.07.2022 03:20
Güncelleme :
14.07.2022 03:20
Yorum Yazma Kuralları
Lütfen yorum yaparken veya bir yorumu yanıtlarken aşağıda yer alan yorum yazma kurallarına dikkat ediniz.
Türkiye Cumhuriyeti yasalarına aykırı, suç veya suçluyu övme amaçlı yorumlar yapmayınız.
Küfür, argo, hakaret içerikli, nefret uyandıracak veya nefreti körükleyecek yorumlar yapmayınız.
Irkçı, cinsiyetçi, kişilik haklarını zedeleyen, taciz amaçlı veya saldırgan ifadeler kullanmayınız.
Türkçe imla kurallarına ve noktalama işaretlerine uygun cümleler kurmaya özen gösteriniz.
Yorumunuzu tamamı büyük harflerden oluşacak şekilde yazmayınız.
Gizli veya açık biçimde reklam, tanıtım amaçlı yorumlar yapmayınız.
Kendinizin veya bir başkasının kişisel bilgilerini paylaşmayınız.
Yorumlarınızın hukuki sorumluluğunu üstlendiğinizi, talep edilmesi halinde bilgilerinizin yetkili makamlarla paylaşılacağını unutmayınız.
Yorumlar
Kalan Karakter: