Gıda işletmelerinde satılan tavuk döner ve piliç çevirme ürünlerinde, pişmiş ürünün üzerine çiğ ürün eklenmesi hatası ölümcül sonuçlara yol açabiliyor. Son olarak Nisan ayında Kocaeli’nde 999 kişinin tavuk dönerden zehirlenmesi haberi kamuoyunu sarsmıştı. Tavuktaki tehlikeye dikkat çeken Afyonkarahisar Sağlık Bilimleri Üniversitesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. Recep Palamutoğlu çiğ tavuk ve pişmiş tavuğun temasında oluşacak riskleri anlattı.
Doç. Dr. Palamutoğlu, “Yüksek riskli gıda grubunda yer alan tavuk gibi kanatlı ürünler, üzerinde mikrobiyalolarak başta salmonella, kampilobakter, listeria gibi mikroorganizmaları barındırabilir” dedi.
“SADECE PİŞİRİRKEN DEĞİL, MUHAFAZASINA DA DİKKAT EDİLMELİ”
Doç. Dr. Palamutoğlu kanatlı ürünlerin tüm aşamalarda dikkat edilmesi gereken bir ürün grubu olduğunu söyleyerek, “Kanatlı; işlemeden başlamak üzere, pişirirken ve hatta muhafaza ederken bile azami dikkat edilmesi gereken bir ürün grubudur. Burada yapılan en büyük hata çiğ bir ürünle, pişmiş yenmeye hazır bir ürünün temasa sokulması sebebiyle bahsettiğimiz mikroorganizmaların pişmiş gıdaya bulaşışı söz konusudur. Aynı zamanda temas olmasa bile pişirme aşamasında çiğ gıdada meydana gelecek sızıntının aşağıdaki pişmiş ürüne kontaminasyonu da söz konusu olur. Aynı zamanda pişirme için etkin olması gereken 74 derecelik sıcaklığa ulaşmasını engelleyecektir. Bu da tehlikeli sıcaklık aralığı dediğimiz 0 ila 60 derce arasında yer alan patojen dediğimiz mikroorganizmaların çokça gelişmelerine sebep olacak sıcaklık aralığına sebep olacaktır. Bu da tüketim sırasında önemli sağlık sorunlarına yol açacaktır” dedi.
Yorumlar
Kalan Karakter: