Şehzade Kebabı Nedir?

Osmanlı saray mutfağının ihtişamlı yemeklerinden biri olarak bilinen Şehzade Kebabı, günümüzde de sofralarda kendine özel bir yer buluyor. Özellikle Amasya yöresi ile özdeşleşen bu geleneksel yemek, adını Osmanlı döneminde şehzadelerin sofralarında sıkça yer almasından alıyor. Et ve  sebzelerin birleşimiyle hazırlanan bu kebap, yalnızca lezzetiyle değil, taşıdığı kültürel mirasla da öne çıkıyor.

Şehzade Kebabı üzerine doğrudan yapılmış kapsamlı bir bilimsel araştırma bulunmasa da, Osmanlı saray mutfağına dair birçok akademik çalışma, bu tür yemeklerin tarihsel ve kültürel önemini gözler önüne seriyor. Saray mutfağının incelikle hazırlanan yemekleri arasında yer alan Şehzade Kebabı, hem içerdiği malzemeler hem de pişirme tekniğiyle Osmanlı'nın zengin mutfak kültürünü yansıtıyor.

Şehzade Kebabı Nedir?
Temelinde kuşbaşı doğranmış kuzu veya dana eti, patlıcan, domates, biber, soğan ve sarımsak gibi sebzelerin yer aldığı Şehzade Kebabı, genellikle güveçte ya da fırın kabında hazırlanıyor. Etler önceden mühürlenerek yumuşaklığı artırılırken, patlıcanlar alacalı soyulup tuzlu suda bekletildikten sonra kızartılarak yemeğe ekleniyor. Salçalı sos ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilen bu geleneksel yemek, yaklaşık 60 dakika boyunca fırında pişirilerek servis ediliyor. Yanında genellikle pirinç pilavı ve yoğurt sunuluyor.

Şehzade Kebabı Tarifi 
Malzemeler (4 Kişilik):
•    500 gram kuzu kuşbaşı (isteğe bağlı dana eti)
•    2 adet büyük boy patlıcan
•    2 adet domates (yuvarlak dilimlenmiş)
•    2 adet yeşil biber
•    2 adet kırmızı kapya biber
•    6-8 diş sarımsak
•    1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
•    2 yemek kaşığı zeytinyağı
•    1 yemek kaşığı tereyağı
•    1 yemek kaşığı domates salçası
•    1 çay bardağı sıcak su
•    Tuz, karabiber, pul biber, kekik
Marine için:

Hazırlanışı
1. Etin Marine Edilmesi:
Etler, zeytinyağı ve baharatlarla harmanlandıktan sonra en az 1 saat buzdolabında bekletilir. Vakit varsa, bir gece marine edilmesi önerilir.
2. Patlıcanların Hazırlanması:
Alacalı soyulan patlıcanlar halka dilimlenir, tuzlu suda 15 dakika bekletilir. Kurulandıktan sonra hafifçe kızartılır ve fazla yağı alınır.
3. Etlerin Mühürlenmesi:
Marine edilmiş etler, zeytinyağı ve tereyağında rengi dönene kadar mühürlenir.
4. Sebzelerin Sote Edilmesi:
Soğanlar kavrulup salça eklenir, ardından domates ve sarımsak ilave edilir. 2-3 dakika pişirilip ocaktan alınır.
5. Güveçte Birleştirme:
Güvecin altına patlıcanlar dizilir, üzerine mühürlenmiş etler yerleştirilir. Sebzeli karışım ve biberler eklendikten sonra en üste domates dilimleri konur. Sıcak su ve baharatlar ilave edilerek fırına verilir.
6. Fırınlama:
180°C’de önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat pişirilir. Bu süreç sonunda etler lokum gibi yumuşar, sebzeler ise aromalarını tamamen yemeğe bırakır.
Püf Noktaları:

•    Patlıcanların acılığını almak için tuzlu suda bekletilmesi şart.
•    Kızartılan patlıcanların fırında da pişeceği unutulmamalı, fazla kızartılmamalı.

Osmanlı şehzadelerinin sofralarına layık bu lezzet, bugün hâlâ özel gün sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olmayı sürdürüyor. Bu tarif, aynı zamanda Osmanlı’dan günümüze uzanan mutfak mirasının yaşatılması açısından da büyük önem taşıyor.