Türkiye’de son dönemde gıda kaynaklı zehirlenmelerde yaşanan artış, vatandaşların tedirginliğini artırdı. Afyonkarahisar Profesyonel Aşçılar Derneği Başkanı ve Hamm-Za isimli restoranın işletmecisi Şef Hamza Kalkan, konuya ilişkin değerlendirmelerde bulunarak, gıda güvenliğiyle ilgili dikkat edilmesi gerekenleri Türkeli okurları ile paylaştı.
“Aşçılık, Doktorluktan Sonra En Önemli Meslektir”
Şef Hamza Kalkan, gıda güvenliğinin mesleğin en kritik noktası olduğunu vurgulayarak, “Gerçekten de son günlerde en önemli konularımızdan biri bu. Biz mesleğin içerisinde olan kişiler olarak en çok dikkat ettiğimiz, özen gösterdiğimiz husus, aşçılık mesleğinin ne kadar önemli olduğudur. Hatta doktorluktan sonra en önemli ikinci meslek olduğunu her platformda vurgulamaya çalışıyoruz. Çünkü biz insan sağlığıyla, insanın doğrudan tükettiği gıdalarla uğraşıyoruz. Bu nedenle temin ettiğimiz, kullandığımız ve işlediğimiz tüm ürünleri ilk alım aşamasından son tüketim aşamasına kadar titizlikle takip etmek zorundayız. İnsan sağlığı burada her şeyden önemli.” şeklinde konuştu.
“Ucuz Ürün Arayışı Sağlık Riskini Artırıyor”
İşletmelerde kullanılan yağlardan etlere, baharatlardan temizlik ürünlerine kadar her detayın titizlikle kontrol edilmesi gerektiğini belirten Kalkan, “Son dönemlerde ülkemizde artan maliyetlerden dolayı insanların ucuz ürün ve ucuz yemek arayışına yöneldiğini görüyoruz. Ancak hep söylediğimiz gibi; bir atasözü vardır: ‘Ucuz etin yahnisi yavan olur.’ Bu nedenle vatandaşlarımızın çok dikkatli olması gerekiyor.” diye konuştu.
“Temizlik Lavabodan Başlar”
Tüketicilerin yemek yedikleri işletmelerde hijyeni gözlemlemesi gerektiğini belirten Şef Kalkan, şu tavsiyelerde bulundu:
“Bir işletmeye gidildiğinde dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri temizlidir. Temizlik, lavabodan başlar. Bu yüzden bir işletmeye girdiğinizde önce lavabosuna bakmanız gerekir. Lavabosu temiz olan işletmenin mutfağı da büyük ihtimalle temizdir. Dış görünüşten başlayarak hijyeni değerlendirmek çok önemlidir.”
“Vatandaşlarımız Ürünleri Gözlemleyerek Tercih Yapmalı”
Hamm-Za işeletmesinde açık mutfak sistemiyle çalıştıklarını ve ürünlerin misafirler tarafından görülebilir şekilde hazırlandığını söyleyen Kalkan, “Etin rengi, kokusu, kullanılan malzemeler… Bir ürünün yenilebilir olup olmadığını aslında insan gözü az çok ayırt edebilir. Vatandaşlarımızın bu konuda bilinçli olması gerekiyor. Gerekirse bizim mutfağımız misafirlerimizin denetimine açıktır; gelip mutfağı bile kontrol edebilirler. Çünkü yemek yediğiniz yeri görmeniz çok önemlidir. Sırf 50 TL, 100 TL daha az ödeyeceğim diye sağlıktan olmaya değmez. Bu konular gerçekten çok önemli.” ifadelerini kullandı.
“Denetimlerin Tavizsiz Devam Etmesi Gerekiyor”
Gıda güvenliğinde denetim mekanizmasının önemine dikkat çeken Şef Hamza Kalkan, Tarım ve Orman Bakanlığı ile il müdürlüklerine önemli görevler düştüğünü belirtti. Kalkan, “Burada Tarım ve Orman Bakanlığı’na ve il müdürlüklerine büyük görev düşüyor. Denetimlerin tavizsiz şekilde sürdürülmesi, numunelerin sık sık alınması ve herhangi bir olumsuzlukta analizlerin hemen yapılarak sonuçların paylaşılması gerekiyor.” dedi. >>Özel Haber: Şeyda Yeşilçay- Kadir Kaplan
Yorumlar
Kalan Karakter: