Mardin'in En Güzel Yemeği Nedir?

İpek Yolu’nun baharatlarıyla harmanlanan bu kadim mutfakta, her yemek bir hikaye anlatsa da Kaburga Dolması bu gastronomik şölenin zirvesini temsil eder.

Zirvedeki Lezzet: Kaburga Dolması

Mardin mutfağının en prestijli yemeği kabul edilen ve Coğrafi İşaret tesciline sahip olan bu lezzet, kuzu veya oğlak kaburgasının büyük bir ustalıkla doldurulmasıyla hazırlanır. İçerisinde pirinç, kuşbaşı et, badem ve "haşu" adı verilen özel bir baharat harcı yer alır. Yaklaşık 3 saat boyunca kısık ateşte pişen kaburga, tel tel dökülen eti ve aromatik iç pilavıyla misafirlere sunulan en özel ikramdır.

Mardin Sofrasının Diğer Vazgeçilmezleri

Bu ihtişamlı yemeğin yanında, şehrin zengin kültürünü yansıtan diğer önemli lezzetler ise şunlardır:

Sembusek: "Mardin Pizzası" olarak da bilinen, kapalı lahmacun formundaki bu hamur işi, hem pratikliği hem de tadıyla günün her saati tüketilen favoriler arasındadır.

İkbebet & İrok: Mardin usulü içli köftelerdir. İkbebet haşlanarak daha hafif bir seçenek sunarken, İrok kızartılarak baharatın yoğunluğunu hissettirir.

Maklube: Et, pirinç ve sebzelerin tencerede kat kat pişirilip ters çevrilerek servis edildiği, kalabalık sofraların en sevilen paylaşım yemeğidir.

Kibe (İşkembe Dolması): Özel baharatlı harcı ve titiz hazırlanışıyla sakatat sevenlerin favorisi olan tescilli bir Mardin klasiğidir.

Firkiye & Alluciye: Mardin’in meyve ile eti birleştiren özgün yanını temsil eder; çağla ve yeşil erik ile yapılan bu yahniler, ekşimsi tatlarıyla damaklarda iz bırakır.

Tatlı Bir Final ve Sert Bir Kahve

Harire & Kahiye: Pekmezli ve doğal bir tatlı olan Harire hafifliğiyle, künefe peynirli Kahiye ise çıtırlığıyla sofraları tamamlar.

Mardin Badem Şekeri: Tarçınlı ve mavi renkli (hayalet) badem şekerleri, çarşının en sevilen atıştırmalığıdır.

Mırra: Yemek sonrası sindirimi kolaylaştıran, özel bir ritüelle sunulan, dünyanın en sert ve aromatik kahvelerinden biridir.