Kurban Eti Saklama Yöntemlerinde Yapılan Hatalara Dikkat

Uzmanlar, özellikle ilk gün yapılan saklama hatalarının bakteriyel bozulmalara, sindirim sistemi rahatsızlıklarına ve besin değerlerinin kaybına yol açabileceğine dikkat çekiyor.

En Sık Yapılan Hatalar

Beslenme ve gıda güvenliği uzmanları, kurban etlerinin saklanmasında vatandaşların sıkça şu hatalara düştüğünü vurguluyor:
Eti hemen poşetleyip buzluğa koymak: Kesim sonrası etin oda sıcaklığında en az 5-6 saat dinlendirilmeden buzdolabına konulması, etin iç sıcaklığının düşmemesi nedeniyle bozulmayı hızlandırıyor.
Sıcak eti derin dondurucuya koymak: Bu, hem etin yapısının bozulmasına hem de derin dondurucunun iç sıcaklığının yükselerek diğer gıdaların da risk altına girmesine neden oluyor.
Büyük parçalar halinde dondurmak: Etin çözülmesi zorlaştığı gibi iç kısmının donmaması sonucu bakteriyel üreme riski artıyor.
Çözülmüş eti yeniden dondurmak: Bu durum hem mikroorganizma üremesini artırıyor hem de etin besin değerini düşürüyor.

Doğru Saklama Yöntemleri Neler Olmalı?

Uzmanların önerdiği güvenli saklama adımları ise şöyle:
Et mutlaka dinlendirilmelidir: Kesim sonrası en az 5-6 saat gölgede, serin bir ortamda ve hava alacak şekilde bekletilmelidir. Bu, rigor mortis (ölüm katılığı) sürecinin tamamlanmasını ve etin daha lezzetli olmasını sağlar.
Küçük parçalara ayırın: Etler porsiyonlara bölünerek buzdolabı poşeti veya vakumlu saklama kaplarında dondurulmalıdır.
Etleri hemen buzluğa atmayın: Dinlenmiş etler önce buzdolabının alt rafında birkaç saat soğutulmalı, ardından derin dondurucuya konulmalıdır.
Etle temasta hijyen kurallarına uyun: Doğrama ve saklama işlemlerinde temiz bıçak, kesme tahtası ve eldiven kullanılmalıdır.
Etin yanında saklanan ürünlere dikkat: Et kokusu ve sıvısı diğer gıdalara bulaşmamalı, çiğ et kesinlikle sebze ve pişmiş gıdaların yakınında saklanmamalıdır.

Uzmanlardan Uyarı

Gıda güvenliği uzmanları, "Doğru saklanmayan kurban etleri ciddi zehirlenmelere yol açabilir. Etin kokusu, rengi ve dokusu mutlaka kontrol edilmeli, şüpheli görülen etler tüketilmemelidir" uyarısında bulunuyor.
Vatandaşların bilinçli hareket etmesiyle hem sağlıklı et tüketimi sağlanabilecek hem de gıda israfı önlenebilecek. Özellikle yaz aylarında yapılan bayramlarda saklama koşullarına ekstra özen gösterilmesi gerektiği ifade ediliyor.