Kömbe Nedir?

Kömbe, Türk mutfağına ait, yörelere göre farklılık gösterebilen geleneksel bir unlu mamul çeşididir. Temelde iki ana türü bulunur:

Börek/Ekmek Türü Kömbe: Özellikle Sivas, Elazığ, Malatya, Kahramanmaraş ve Osmaniye gibi illere özgü, genellikle iki sac arasında veya fırında pişirilen bir börek türüdür. İç harcı olarak kıyma, patates, peynir gibi malzemeler kullanılır ve bol soğan, kırmızı pul biber ve karabiber ile tatlandırılır. TDK sözlük anlamlarından biri de "Un, tuz ve yağ ile yoğrulan kızgın sacda veya fırında pişirilen ekmek" şeklindedir.

Kurabiye/Kuru Pasta Türü Kömbe: Daha çok Hatay (Antakya) yöresiyle özdeşleşmiş, bayramlarda ve özel günlerde yapılan, uzun süre bayatlamayan, kıyır kıyır bir kurabiye (kahke) çeşididir. Bu tür kömbenin en belirgin özelliği, muskat, mahlep, karanfil, tarçın, yenibahar ve zencefil gibi baharatların karışımından oluşan özel "kömbe baharatı" ile tatlandırılmasıdır. Hurmalı, cevizli veya sade çeşitleri yapılır ve özel kömbe kalıplarıyla şekillendirilir.

Görüldüğü gibi "kömbe" kelimesi, yöreye bağlı olarak hem tuzlu, dolgulu bir böreği/ekmeği hem de baharatlı bir kurabiyeyi ifade edebilen bir isimdir. Her iki çeşidi de Türkiye'nin zengin mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır. Konya ve Hatay'ın kendine özgü kömbe çeşitleri coğrafi işaret tescili de almıştır.