Kahvaltıya AFYAŞAD Başkanı Muharrem Günay ve yönetim kurulu üyeleri Ahmet Hidayet Şahintepe, , Ahmet Önder, Raziye Demiralay Celep, Münevvere Nilgün Seçen, Hava Erkasap Koçak, Aliye Mete Sert, Ali Rıza Çağlar, İsmail Dalmışlı, Halit Kara, Uğur Ukut ve Hasan Özpunar katıldılar.
Salim Usta Kimdir?
Afyonkarahisar'daki lokanta işletmeciliğinin öncülerinden birisidir. 1900'lü yılların başında Yıldız Sarayı'nda aşçı yardımcılığı yaparak mesleği öğrendi. 1922 yılında Zümrüt ismi ile ilk lokantasını Afyonkarahisar'da açtı.
Zümrüt adıyla kurucusu Salim Usta ve kardeşleriyle birlikte küçük bir lokanta olarak kuruldu (1922). Saray mutfağına oldukça hakim olan Salim Usta tarafından kurulduğu dönemden itibaren günümüze kadar Afyonkarahisar’ın yerel ürünlerini sunduğu bir lokanta olarak gelen İkbal, adını Atatürk’ün Afyon’u ziyaret ettiği zaman aldı (1934). O dönemin valisi Ahmet Evrendilek, Atatürk’ü ağırlama konusunda vilayet başkatibi Bekir Evrenkaya ile konuştu. Evrenkaya, Atatürk’ün Belkaracaören Köyü’ndeki bağ evinde ağırlanabileceğini ve yemeklerin hazırlığı için Kabaklı Mahallesi'nin muhtarı Mustafa Pancar’ın oğlu aşçı Salim Usta’nın (Salim Pancar) çağırılabileceğini söyledi. Haberi alan Salim Usta, Atatürk’e yemek hazırlığı yapmak için büyük bir özen gösterdi ve ortaya itinayla hazırlanmış bir menü çıkardı. Yemeği çok beğenen Atatürk, Salim Usta’yı yanına çağırdı. Usta’nın hikâyesini soran Atatürk, lokantanın adını öğrendi. “Sen böyle gidersen bahtın çok açık olur. Lokantanın adını da bahtı açık anlamına gelen İkbal olarak değiştir” dedi. Atatürk Afyon’dan ayrılmadan önce İkbal tabelası çoktan yerine takılmıştı.
1922-1956 yılları arasında yalnızca beş masalık küçük bir dükkânda hizmet veren lokanta, 1956 yılından itibaren günümüzde hizmet verdiği yer olan ve Eski Afyonkarahisar olarak bilinen Uzun Çarşı’da yer alan bir dükkânda hizmetlerine devam etmektedir. Ekmek kadayıfı ile oldukça meşhur olan İkbal Lokantası, sebze ve zeytinyağlılardan taze fasulye, kabak ve biber dolması, imam bayıldı ve patlıcan, biber kızartmasıyla; et yemeklerinden salçalı köfte, ciğer sarma, kuzu fırın, kuzu haşlama, çoban kavurma, kuzu tandırla; tatlılardan ise kaymaklı ekmek kadayıfı, vişneli kaymaklı ekmek kadayıfı ve fırın sütlacıyla ünlüdür.
Atatürk'le Aldı İkbal Adını
Tattırdı Dünyaya Lezzet Tadını
ÇETİN PANCAR (Akrostiş şiir)
Çağların Destanı, öyküsün yazar.
Efsane lezzetleri, kâinat tadar.
Taşındı ebede şeref şanımız,
İkbal adını verdi atamız.
Neslinin devamı Çetin Pancar’ı.
Paşam koydu ikbal lokantasını
Amcan verdi sana kendi adını.
Nazardan kem gözlerden Allah korusun.
Cennet mekân Salim’in torun oğlusun.
Asil azmaz bal kokmaz diye söylenir
Rahmetle yâd olur, ölmez dillenir.
(İhsan AKBEL BAYRAMOĞLU)
****
Asırlık İkbal
Kuruluş tarihin bir asrı geçti ey koca çınar
Adını koyan sa Gazi Mustafa Kemal
Dört kuşaktır süren bir efsanesin
Tarihte altın harflerle ismin yazılı İKBAL
Afyon’dan tüm dünyaya yayılan adın
Vazgeçilmez bir lezzettir damak tadın
Ey asırlık ikbal ey güzide kuruluş
Ruhu şad olsun seni kuran Salim Usta’nın
Doğum yılın 1922 sen bugünde varsın
Sen Afyon’a gökteki güneş, gecelerde aysın
Afyonda turizmin lokomotifi sensin.
Modern tesislerinle ülkemde bir numarasın
Çeşit çeşit yemeklerinle tüm dünyada
Sucuk döneri ilk icat eden firmasın.
Ey eşi benzeri bulunmayan ikbal,
Mekânı cennet olsun seni kuran Salim Usta’nın.
Bir zaman Çetin Pancar’dı bu bayrağı taşıyan,
Onun da ruhu şad olsun o da ayrıldı aramızdan.
Dünü hatırlayıp üzülürüz amma,
Ey İkbal sende hiç bozulmaz, değişmez nizam.
Seninle Afyonda mevsimler hep bahardır.
Varlığınla hiç mi hiç yaşanmaz hazan
Ey ey eşi benzeri bulunmayan İKBAL.
Kabri nur ile dolsun seni kuran Salim Usta’nın.
(Ali Rıza ÇAĞLAR)
Yorumlar
Kalan Karakter: