En iyi turşu nasıl kurulur?
Turşular sofraların vazgeçilmez lezzetleri. Turşu tarihin çok eski devirlerinden bu yana insanoğlunun yaptığı bir yemek. İnsanoğlu turşuyu gıdaları uzun süre saklama amacıyla icat etmiştir. Pekmez, sirke, turşu, pestiller, kurutma sebze ve meyvelerin hepsi gıdaları uzun süre saklayıp, mevsimi olmadığı zamanlarda tüketebilmek amacıyla yapılmıştır. Atalarımızdan bu güne kadar yapılagelmiş, genetiğimize yerleşmiş, bugünde vazgeçemediğimiz lezzetlerden biri turşu. Turşu, sebze, meyve, bitkilerden yapılabilir. Yapımında salamura tuzu, içme suyu, sirke, limon, koku ve lezzet vermek amacayla baharatlar kullanılır. Turşu cam kavanozlarda, sonbaharda kurulur, yaz aylarına kadar tüketilir. Usulüne uygun olarak dikkatlice yapılan turşu sonraki yılın turşu mevsimine kadar sağlıkla tüketilebilir. Fermente gıdaların bağırsak florasına büyük faydası vardır. Turşu sonbaharın sonlarında kışa yakın yapılır, yaz sıcaklarına kadar tüketilir.Geçmişte sırlanmış toprak küplere kurulan turşular yerini günümüzde cam kavanozlara bıraktı. Cam kavanozlara usulüne uygun kurulup serin ve karanlık yerde bekleyen turşunun tadına doyum olmaz. Özellikle sirkesi ev yapımı sirke ise turşunun lezzeti iki katına çıkar. İyi turşu kurmak için turşunun suyunun klorsuz olmasına dikkat edin. Tuzun mutlaka salamura tuzu olması gerekiyor. İyotlu tuzlarla turşu kurulmaz.Turşuya kişniş, tane karabiber, defne yaprağı, taze maydanoz, sarımsak, rezene tohumu gibi koku ve lezzet verici baharatlar ilave ederseniz kullandığınız turşu malzemesi daha lezzetli olur. Bütün malzemelerin çok taze ve çok iyi yıkanmış olması gerekir. Turşu çok hassas bir yiyecektir, en küçük bir malzemedeki küflü, bozuk bir bölge tüm turşunun çöpe gitmesine, sağlığa zarar vermesine sebep olabilir. Atalardan gelen kadim bilgilere göre ay küçülme fazındayken turşu kurulur. Ay büyüyen fazda iken kurulmaz. Bu bilgiler her çeşit turşu için geçerli. Siz kendi malzemenize göre sevdiğiniz farklı baharatları da ekleyebilirsiniz. Aşağıya lahana turşusu önerisi bırakıyorum. Kendi tecrübelerinizle birleştirerek en güzel turşuyu yapacağınıza inanıyorum.Tam Ölçüleriyle Turşu Kurma Tarifi İçin Malzemeler
5 litrelik turşu için;1 çay bardağı iri kaya tuzu1,5 su bardağı üzüm sirkesi
1 yemek kaşığı limon tuzu
1 silme yemek kaşığı şeker
1 baş sarımsak
Aldığı kadar temiz içme suyu1 litrelik turşu için;1 yemek kaşığı iri kaya tuzu
1 çay bardağı üzüm sirkesi
1 silme tatlı kaşığı limon tuzu
1 silme tatlı kaşığı şeker
Yarım baş sarımsak
Aldığı kadar kaynamış suTurşu sebzeleri;1 top beyaz lahana
Yarım kilo havuç
1 küçük boy karnabaharYukarıdaki ölçülerle turşu suyunu hazırlayıp, sebzeleri iyice yıkayıp doğradıktan sonra cam kavanozlara sıkıca yerleştirerek doldurun. Ölçüye göre turşu suyunu ilave edip 10-15 gün serin ve karanlık bir yerde, kilerinizde bekletin. Süre sonunda afiyetle tüketebilirsiniz.Gülsüm ELEN