Afyonkarahisar’ın Şuhut İlçesi de keşkek’i ile dünya mutfağındaki yerini alıyor. Türkeli Gazetesi olarak Afyonkarahisar’ın Şuhut İlçesiyle özdeşleşen Unesco tarafından tescillenmiş yöresel lezzeti Keşkeğin yapılışını yerinde inceleyerek tatmak amacıyla Şuhut’un Hacı Bey Lokantası İşletme Sahibi Veli Akkaya ile buluşarak Unesco tarafından tescillenen Afyonkarahisar lezzetinin yapılışı ve püf noktaları hakkında keyifli bir sohbet gerçekleştirdik.
“BİR TÜRK TÖREN YEMEĞİ”
Afyonkarahisar’ın Friglerden günümüze kadar birçok medeniyete ev sahipliği yaptığını dile getiren Hacı Bey Lokantası İşletme Sahibi Veli Akkaya, “Şuhut ilçesi Cumhuriyetin temellerinin atıldığı topraklar olmasının yanında birçok uygarlığın doğduğu topraklar olması bakımından başta yemek çeşitliliği olmak üzere, kültürel etkinliklere ev sahipliği yapıyor”dedi. Akkaya keşkeğin yöresel Türk yemeklerinin değişmez unsurlarından olduğunu dile getirerek, “Keşkek; düğün törenleri, sünnetler ve dini bayramlar için hazırlanan geleneksel bir Türk tören yemeğidir. Kadınlar ve erkekler keşkek yapımı esnasında buğday ve etleri büyük kazanlarda pişirmek için birlikte çalışırlar ve misafirlerine ikram ederler. Keşkek; kabuklu buğday, kemikli et parçaları, soğan, baharat, su ve yağın kazana konulması, karıştırılması ve bütün gece pişirilmesiyle elde edilir”dedi.
“KEŞKEK İMECE USULÜ YAPILIYOR”
Akkaya törenlerde misafirlere sunulan keşkeğin kendine has özellikleri olduğunun altını çizerek, “Özel günler ve törenler ile simgeleşen tören keşkeği geleneğindeki en önemli noktalardan biri, keşkeğin yapım ve tüketim sürecinde kolektif (ortaklaşa, imece) çalışmanın gerçekleştirilmesidir. Bilhassa köylerde, keşkeğin malzeme temini ve keşkeğin yapımı ‘imece' usulüyle sağlanmaktadır. Keşkek yemeğinin temel malzemelerinden olan et ve buğday, aileye özgü bir kutlama olduğunda bu kutlamayı düzenleyen hane tarafından temin edilmekte, keşkek yapımında gerekli olan işgücü ise köy halkının yardımlarıyla sağlanmaktadır. Şölenler ve kutlamalar gibi halkın ortak törenlerinde ise ana malzemeler ve işgücü, köylülerin alım gücüne göre temin edilmektedir.” dedi.
“ŞUHUT KEŞKEĞİ 12 SAAT BOYUNCA TAŞ FIRINDA PİŞİYOR”
Hacı Bey Lokantası İşletme Sahibi Veli Akkaya, Şuhut ilçesinde yapılan keşkeğin diğer keşkeklerden farkının pişirme şekli ve süresinin diğer yörelerden farklı olduğunu dile getirerek, “Şuhut ilçesinde yapılan keşkekler taş fırınlarda çömlekler içerisinde on iki saat boyunca pişirilerek üzerine Afyonkarahisar’ın meşhur lezzetlerinden manda kaymağı konarak servis ediliyor” dedi.
>>ÖZEL HABER: YASİN AY – EVREN ATCI
YASİN AY