Çıtır kabak reçeli tarifi, özellikle Marmara Bölgesinde çok meşhur lezzetlerden biri. İlimizde daha çok tatlısı yapılıp üzerine tahin, kaymak, ceviz dökülerek yense de farklı tarifler de denemek isteriz elbette. Bal kabağından yapılan o kadar çok değişik lezzetler var ki aslında. Siz de bu tarifleri denediğinizde çok şaşıracak ve çok beğeneceksiniz.
Çıtır kabak reçeli tarifi, özellikle Marmara Bölgesinde çok meşhur lezzetlerden biri. İlimizde daha çok tatlısı yapılıp üzerine tahin, kaymak, ceviz dökülerek yense de farklı tarifler de denemek isteriz elbette. Bal kabağından yapılan o kadar çok değişik lezzetler var ki aslında. Siz de bu tarifleri denediğinizde çok şaşıracak ve çok beğeneceksiniz.Pişirme teknikleri gıdaları uzun süre saklama iç güdüsüyle ortaya çıkmıştır. Reçeller sebze ve meyveleri uzun süre saklayabilmek için yapılmıştır aslında. Bazıları öyle güzel lezzetler ki yıl boyunca bu lezzeti tatmak istiyoruz. Kireç kullanmadan yapılan çıtır kabak reçelinin nasıl yapıldığını herkes çok merak ediyor. Geleneksel olarak yapılan çıtır kabak reçelinde söndürülmemiş kireç bol suda söndürülüyor. Bu su soğuyunca dikkatli bir şekilde kirecin üzerinden alınıp içine doğranmış balkabağı ilave edilerek bir gece bekletiliyor.Kireçte bekletilmeyen, direkt üzerine şeker dökülüp su dökülüp kaynatılan balkabağı kaynatınca hemen yumuşuyor. Benim tarifimdeki yöntemle balkabağı asla dağılmıyor formu bozulmuyor ve çıtır bir kabuk tutuyor. Hemde kireç suyunda bekletmeden. Reçeldeki balkabağı tanelerinin dışı çıtır içi yumuşacık oluyor.
Çıtır kabak reçeli malzeme listesi
500 gram soyulmuş balkabağı1,5 su bardağı toz şekerYarım su bardağı suKoku ve esans vermek için bir çubuk tarçın, üç diş karanfil
Yapılışı
Balkabaklarını yıkayıp küp küp doğrayalım. Derin bir kaseye koyalım. Üzerine şekeri her yerine gelecek şekilde dağıtarak dökelim. Üzerini streç film yada bir kapakla hava almayacak şekilde kapatalım. Bu işlemi akşamdan yapıp buzdolabına koyalım. Gece boyunca buzdolabında bekleyen şekerli balkabağı suyunu bırakacaktır. Bunu karıştırıp tencereye dökelim.Kasenin dibinde kalan şekerin üzerine yarım su bardağı su döküp karıştırıp onu da tencereye dökelim. Üzerine çubuk tarçın ve karanfili koyalım. Karıştırıp orta ateşteki ocağa koyalım. Kısık ateşte ara sıra karıştırıp kabak dilimlerini alt üst ederek 30 dakika kadar pişirelim. Ocak gözünün büyüklüğüne göre pişirme süresi değişeceğinden süreye bağlı kalmayalım. Burada ölçü reçelin şerbetinin kıvamıdır.Kıvamını kontrol edip akışkanlığı azaldıysa kıvamı koyulaşmaya başladıysa ocağı kapatıp önceden yıkanıp kurulanmış kavanoza dolduralım. Kapağını sıkıca kapatalım. Soğuyana kadar oda sıcaklığında bekletip soğuduktan sonra buzdolabına kaldıralım. Yıl boyunca tazeliğini koruyacak ve dışı çıtır içi yumuşacık balkabağı reçeliniz olacak.Deneyecek herkese şimdiden afiyet olsun, tarife yorumlarınızı bekliyorum. Sevgilerimle.TÜRKELİ HABER MERKEZİ