GÜNDEM
27 Ekim 2020 - 11:28
BU HAFTA ASIRLIK HAL TURŞUCUSU'NA KONUK OLDUK
Bu hafta Afyonkarahisar’da bir asrı devirmiş Hal Turşucusu’na konuk olduk. Hal Turşucusu Tevfik Tutan’a sorduk, “Limonla mı yoksa sirkeyle mi turşu kurulur?” diye aldığımız cevap ise “Turşunun ana maddesi sirkedir” oldu.
GÜNDEM
27 Ekim 2020 - 11:28
Türkeli Gazetesi’nin her hafta konuk olduğu esnaflardan bu hafta bizlere işyerinin kapıları açan 100 yılı aşkın süredir ilimizde hizmet veren Hal Turşucusu oldu. Havaların soğumasıyla birlikte turşuya olan rağbet bir hayli artarken, birçok kez kulaktan kulağa yayılan Koronavirüse karşı turşu ve turşu suyunun iyi geldiği yönündeki söylentilere cevap aradık. Hal Turşucusu Tevfik Tutan, bizlere turşunun limonla mı yoksa sirkeyle mi kurulmasından nasıl muhafaza edilmesi gerektiğine kadar birçok püf noktaları aktardı.
BİR ASIRLIK TURŞUCU
Deden toruna turşuculuk mesleğini sürdüren Tevfik Tutan, hiçbir zaman sıra dışı turşular yapmadıklarını hep klasik turşulardan yana olduklarını kaydetti. Tutan, “100 yılın üzerinde dededen toruna turşucuyuz. Şuanda revaçta olan turşu, acı biber gurubu, salatalık, lahana, pancar bunlar en önemli çeşitler. Diğerlerinde ise fasulyesine kadar turşu yapıyoruz. Biz sıra dışı turşularla pek uğraşmıyoruz. Klasik turşular yapıyoruz” dedi.
KORONAVİRÜS DE SATIŞLAR PATLAMADI
Koronavirüs dolayısıyla çok fazla ilgili beklediklerini ancak bekledikleri satışları göremediklerini kaydeden tutan, “Koronavirüs’te biz biraz daha satışların artmasını bekledik ama ne yazık ki vatandaş çok fazla satış patlaması yapmadı. Satışlar normal seyrinde gidiyor” diye konuştu.
BEN BİLİMSEL OLMAYAN HİÇ BİR ŞEYİ DİKKATE ALMAM
Turşunun Koronavirüse karşı iyi geldiği yönünde söylentileri de değerlendiren Turşucu Tevfik Tutan, “Ben bilimsel olmayan hiç bir şeyi dikkate almam. Genelde bunlar İnternette çıkan haberler. Bugün çıkar, yarın popüler olur, üç gün sonra unutulur. Ama şu bir gerçek; turşular sirkeyle yapıldığı için bağışıklık sistemine faydalı olabileceği kanaatindeyim. Herkes öyle söylüyor” dedi.
ESAS TURŞUNUN ANA MADDESİ SİRKE
Türk sinemalarına da konu olan ve Adile Naşit-Münir Özkul klasiği; limonla mı yoksa sirkeyle mi turşu daha iyi olur sorusunu yönelttiğimiz Tevfik Tutan, turşunun ana maddesinin sirke olduğunu vurguladı. Tutan, “Limonla dediği limon tuzu, yani halk arasındaki ismi limontuzu. Onunla da yapılabilir, sirkeyle de yapılabilir. Ancak esas turşunun ana maddesi sirke. Limon tuzuyla da yapılabilir mi yapılabilir. İkisiyle birlikte yapılabilirse daha da güzel olur. Bur turşunun ömrü bizlerde modern imkanlarla muhafaza ettiğimiz için, fabrika ortamında muhafaza ettiğimiz için bu 8-10 ayı bulabilir. Ama ev ortamında ne yazık ki kaloriferli ortamdan dolayı 3 ayda turşu özelliğini yitirir” dedi.
BUZDOLABINDA TUTULMAYAN TURŞU TURŞU DEĞİLDİR
Buzdolabında muhafaza edilmeyen hiçbir turşunun turşu özelliği taşımadığını kaydeden Tutan, “Afyonlunun en çok tercih ettiği turşu çeşidi; salatalık, biber, lahana ve pancar. Turşunun korunmasıyla ilgili vatandaş yaptığı turşuyu buzdolabında muhafaza etmediği sürece o turşu sadece turşu olarak durur. İnsanlara hiçbir faydası olmaz. Çünkü bakteri üretiyor, üzeri parlanıyor, küfleniyor ve maalesef de vatandaşımız o vaziyette yiyor. Turşu buzdolabında korunması lazım” diye konuştu. ÖZEL HABER: HAYATİ KANAT
BİR ASIRLIK TURŞUCU
Deden toruna turşuculuk mesleğini sürdüren Tevfik Tutan, hiçbir zaman sıra dışı turşular yapmadıklarını hep klasik turşulardan yana olduklarını kaydetti. Tutan, “100 yılın üzerinde dededen toruna turşucuyuz. Şuanda revaçta olan turşu, acı biber gurubu, salatalık, lahana, pancar bunlar en önemli çeşitler. Diğerlerinde ise fasulyesine kadar turşu yapıyoruz. Biz sıra dışı turşularla pek uğraşmıyoruz. Klasik turşular yapıyoruz” dedi.
KORONAVİRÜS DE SATIŞLAR PATLAMADI
Koronavirüs dolayısıyla çok fazla ilgili beklediklerini ancak bekledikleri satışları göremediklerini kaydeden tutan, “Koronavirüs’te biz biraz daha satışların artmasını bekledik ama ne yazık ki vatandaş çok fazla satış patlaması yapmadı. Satışlar normal seyrinde gidiyor” diye konuştu.
BEN BİLİMSEL OLMAYAN HİÇ BİR ŞEYİ DİKKATE ALMAM
Turşunun Koronavirüse karşı iyi geldiği yönünde söylentileri de değerlendiren Turşucu Tevfik Tutan, “Ben bilimsel olmayan hiç bir şeyi dikkate almam. Genelde bunlar İnternette çıkan haberler. Bugün çıkar, yarın popüler olur, üç gün sonra unutulur. Ama şu bir gerçek; turşular sirkeyle yapıldığı için bağışıklık sistemine faydalı olabileceği kanaatindeyim. Herkes öyle söylüyor” dedi.
ESAS TURŞUNUN ANA MADDESİ SİRKE
Türk sinemalarına da konu olan ve Adile Naşit-Münir Özkul klasiği; limonla mı yoksa sirkeyle mi turşu daha iyi olur sorusunu yönelttiğimiz Tevfik Tutan, turşunun ana maddesinin sirke olduğunu vurguladı. Tutan, “Limonla dediği limon tuzu, yani halk arasındaki ismi limontuzu. Onunla da yapılabilir, sirkeyle de yapılabilir. Ancak esas turşunun ana maddesi sirke. Limon tuzuyla da yapılabilir mi yapılabilir. İkisiyle birlikte yapılabilirse daha da güzel olur. Bur turşunun ömrü bizlerde modern imkanlarla muhafaza ettiğimiz için, fabrika ortamında muhafaza ettiğimiz için bu 8-10 ayı bulabilir. Ama ev ortamında ne yazık ki kaloriferli ortamdan dolayı 3 ayda turşu özelliğini yitirir” dedi.
BUZDOLABINDA TUTULMAYAN TURŞU TURŞU DEĞİLDİR
Buzdolabında muhafaza edilmeyen hiçbir turşunun turşu özelliği taşımadığını kaydeden Tutan, “Afyonlunun en çok tercih ettiği turşu çeşidi; salatalık, biber, lahana ve pancar. Turşunun korunmasıyla ilgili vatandaş yaptığı turşuyu buzdolabında muhafaza etmediği sürece o turşu sadece turşu olarak durur. İnsanlara hiçbir faydası olmaz. Çünkü bakteri üretiyor, üzeri parlanıyor, küfleniyor ve maalesef de vatandaşımız o vaziyette yiyor. Turşu buzdolabında korunması lazım” diye konuştu. ÖZEL HABER: HAYATİ KANAT
EDİTÖR
İlginizi Çekebilir