Son yıllarda yaşamın hızlanması ve iş hayatının yorucu temposunun kendisini iyiden iyiye hissettirmesiyle birlikte hazır yemeğe kayış hızlandı. Hazır yemeklerden hazmı kolay ve içerisinde kullanılan malzemelerle sağlığa da dost olan çiğ köfteye yöneliş gözlendi. Kocatepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Mezunu Tuğçe Cengiz, çiğ köftenin sağlığa faydası olduğu kadar, dikkat edilmediği takdirde zararlı hale gelebildiğini belirterek, “, “Çiğ köfte satın alırken, kendiniz yaptığınızda veya tüketirken dikkat etmemiz gereken kurallar var. Özellikle lezzet katması için çiğ köftenin içine koyulan Çin tuzu pek çok hastalığa sebep oluyor.” diyerek uyarıda bulundu.
SAKLAMA SÜRESİ EN FAZLA 3 GÜN
Cengiz, taze çiğ köftenin saklama süresinin en fazla 3 gün olduğunu vurgulayarak, “. Aynı zaman da mikrobiyolojik açıdan riskli olan bu gıdanın, hijyen koşulları içinde üretilmesi ve saklama koşullarını da özen göstermemiz gerekiyor.” dedi. Cengiz çiğ köftenin saklamanın önemine dikkat çekerek, “ Sıcak olmayan, kuru ortamlarda muhafaza etmek her zaman daha sağlıklı” dedi.
ÇİĞ KÖFTENİN İÇİNE YÜKSEK MİKTARDA SU İLAVE EDİLİYOR
Bazı üreticilerin bulgurun su kaldırma kapasitesinden faydalandığını belirten Cengiz, “Çiğ köftenin içine yüksek miktarda su ilave edebiliyor. Fazladan ilave edilen su miktarı yükseldikçe buna bağlı olarak mikro - organizmaların artışı hızlı oluyor.” dedi. Çiğ köftedeki kuru madde miktarının en az yüzde 47 olması gerekirken, tuz oranının ise yüzde 3 olması gerektiğini dile getiren Cengiz, “Çiğ köfte pişirilmeden üretilen bir gıda maddesi olduğu için üretim ve satış yapan iş yerlerinde hijyene çok önem verilmesi gerekiyor. Çiğ Köftenin yanında servis edilen marul, maydanoz gibi yeşillikler her ne kadar temiz görünse de içerisinde gizli kalmış böcek ve bakterileri barındırabiliyor. Bu sebepten mutlaka suda bekletilip, iyice kirinden temizlenmesi gerekiyor.” dedi. >>Evren Atcı
EVREN ATCI