Anadolu’nun Vejetaryen Mirası Raflarda: Afyon’un Vegan Hazineleri Keşfediliyor!

Oyuncu ve gastronomi yazarı Rıza Sönmez, Anadolu’nun yüzyıllardır süzülerek günümüze ulaşan bitkisel mutfak geleneğini ortaya çıkaran yeni kitabı “Anadolu Vegan: Seçilmiş 444 Tarif”i okurlarla buluşturdu. Hiçbir hayvansal ürün kullanılmadan hazırlanan 444 yemek, hoşaf, turşu ve reçel tarifinin yer aldığı kitabın lansmanı, 5 Kasım Çarşamba akşamı İstanbul Bağ Pera’da düzenlenen yemekli davetle gerçekleştirildi.
Etkinliğe Mustafa Alabora, Levon Bağış, Pınar-Berker Arslan gibi isimler katıldı, konuklara kitaptaki tariflerden özel bir tadım menüsü sunuldu.
Sönmez, konuşmasında kitabın on iki yıllık bir araştırmanın ürünü olduğunu belirterek yazar telif gelirlerinin tamamının Engelli Hayvanları Koruma Derneği’ne bağışlanacağını açıkladı.

“Anadolu’da Aslında Yüzyıllardır Bir Vegan Mutfak Var”

Sönmez’in çalışması, “Vegan biri Anadolu mutfağında ne yiyebilir?” sorusuna yanıt niteliğinde.
Kitapta yer alan tarifler; farklı inançların uzun süreli perhiz dönemlerinden, mevsimsel koşullardan, yöresel malzemelerden ve halk kültürlerinden besleniyor. Farklı bölgelerde aynı malzemenin nasıl bambaşka lezzetlere dönüştüğünü anlatan tarifler, Anadolu’nun toplumsal belleğini de yansıtıyor.
Yazar, “Aynı malzemeler farklı ellerde nasıl bambaşka tatlara dönüşüyor? Bunun yanıtı tariflerdeki küçük farklarda gizli. O farklar, halkların göç yolculuğunu, kültürel mirasını ve sofra geçmişini taşıyor” sözleriyle kitabın temel yaklaşımını özetledi.

Afyon’un Da Zengin Bitkisel Mutfağı Kitapta Yer Alıyor

Anadolu’nun geniş mutfak coğrafyasında Afyonkarahisar da tarifleriyle önemli bir yer tutuyor.
Haşhaşlı ekmekten patlıcan böreğine, tarhana çorbasından kiraz hoşafına kadar pek çok yerel lezzet, hayvansal ürün kullanılmadan hazırlanabilen örnekler arasında bulunuyor.
Bölgede özellikle uzun perhiz dönemlerinde oluşan bitkisel yemek geleneği, Sönmez’in kitabında da güçlü bir şekilde temsil ediliyor.
Kitapta yer alan görseller arasında Osmanlı dönemine ait halk portreleri ve yöresel sofra kültürünü yansıtan arşivler de bulunuyor.

444 Tarif, 444 Sebep

Kitapta 396 yemek, 53 hoşaf-turşu-reçel tarifi yer alıyor. Aynı yemeğin farklı yörelere göre nasıl değiştiğini aktaran tarifler, Anadolu’nun zengin mutfak mirasını günümüze taşıyor.
Sönmez, “Bu kitap hem tarihe hem de sofralarımıza bir teşekkür niteliğinde. Bu zenginliği bize taşıyan Anadolu’nun tüm halklarına şükran borçluyuz” ifadelerini kullandı.
 “Anadolu Vegan” kitabı raflarda yerini aldı.
Hem kültürel hafızaya hem de hayvan haklarına katkı sunan bu çalışma, bitkisel mutfak meraklıları için şimdiden başucu kitabı olma yolunda.