İftar sofralarına sıcak pide ulaştırabilmek için 300 derece sıcaklığa ulaşan fırınların başına geçen ekmek ustaları, sıcaklığa rağmen oruçlarını tutmaya gayret gösteriyor.
İlimizde hizmet veren İnci Ekmek Fırını da, Ramazan ayı ile birlikte yoğun mesaisine devam ediyor. 300 derece sıcaklığa ulaşan fırınların başına geçen ekmek ustaları, Murat Özkan ve Mevlüt Görmüş, işimizi severek yapıyoruz, bizimde ekmeğimiz bu meslekten çıkıyor dediler.
“TAHİNLİ VE HAŞHAŞLI PİDELERE İLGİ YOĞUN”
15 yaşından bu tarafa, çıraklıktan yetişmiş olduğu fırıncılık mesleğini yaptığını ifade eden İnci Ekmek sahibi Murat Özkan: “Her yıl olduğu gibi bu senede yine, susamlı yumurtalı pideler yapıyoruz. Vatandaşa hizmet etmek için 300 derecede de olsa durmadan çalışmalarımıza devam ediyoruz. Aynı zamanda oruçlarımızı da aksatmıyoruz. 15 yaşından itibaren çıraklıktan yetişmiş olduğum fırıncılık mesleğini yapıyorum. 25 yılı bir fiil geride bıraktım. Mesleğimizin elbette zoru çok, 300 derece sıcaklıkta çalışıyoruz. Fakat yapacak bir şey yok. Alıştık artık, işimiz bu olduğu için sıcakta çalışmayı artık yadırgamıyoruz. Ramazan ayında en çok tüketilen ekmek türleri; çiçek ekmek, haşhaşlı pide, tahinli pide ve susamlı yumurtalı pidelerdir. Haşhaşlı ve tahinli pidelerimize ilgi yoğun. Müşterilerimiz her gün sıcak, sıcak tahinli ve haşhaşlı pidelerimizden alır. Tabiî ki diğer ürünlerimizden de alırlar. Fakat haşhaşlı ve tahinli pideler daha yoğun satılıyor”dedi.
“AFYON’UN MEŞHUR HAŞHAŞ’INI PİDE İLE BULUŞTURUYORUZ”
Afyonkarahisar halkının haşhaşı çok sevdiğini belirten ekmek ustası Murat Özkan: “Haşhaşlı pidemiz Afyon’a özgü bir pide çeşididir. Oldukça lezzetli ve sevilen, tercih edilen bir pidedir. Haşhaşlı pidemizi yapmaya başlarken öncelikle hamurumuzu yoğurduktan sonra bir müddet dinlenmeye alırız. Hamurumuz güzel bir şekilde kabardıktan sonra, içerisine bol bir şekilde haşhaş ekliyoruz. Öncelikle hamurumuzu börek yapar gibi ince bir şekilde açıyoruz. Hamuru pul, pul yani gayet ince bir halde açarak, sarma şeklinde haşhaş ile birlikte yuvarlıyoruz. Sanki dolma yapar gibi hamurun içine haşhaşı yediriyoruz. Haşhaşını bol yapıyoruz. Bunun yanında sade tahinli pide de yapıyoruz. Ya da talebe göre karışık olarak haşhaşlı-tahinli pide de yapıyoruz. Tahinli, haşhaşlı ve susamlı pidelerimiz Ramazan ayına özel çıkıyor ve daha fazla tüketiliyor. afyon halkımız haşhaşı çok sevdiği için, pidelerimizi bol haşhaşlı yapmaya özen gösteriyoruz. Afyonkarahisar’ımızın meşhur haşhaşı, pidemiz ile buluşuyor ve ortaya mükemmel bir pide lezzeti çıkıyor”dedi.
“BİZİMDE EKMEĞİMİZ BU MESLEKTEN ÇIKIYOR”
Ramazan ayında çalışma tempolarının, 2 katına çıktıklarını aktaran İnci Ekmek Fırını Ustası Mevlüt Görmüş: “Aslen ben Diyarbakır’lıyım. 16 yıldır bu işi yapıyorum. Şuan mesleğimi Afyonkarahisar’da yerine getiriyorum. Bu mübarek Ramazan Ayı’nda, 300 derecede pide çıkartıyoruz. Mesleğimizin gerçekten kabul edilebilir bir ölçüde zorluğu var. Sıcak ortamda, aralıksız bir şekilde günlük olarak yaptığımız bir tempo var. Ve bu tempo özellikle Ramazan Ayı’nda 2 katına çıkıyor. Fakat halimizden, işimizden memnunuz. Ekmek kapımız, mesleğimiz fırıncılık olduğu için mecbur katlanıyoruz. Çünkü geçindirmekle görevli olduğumuz bir evimiz ve bir ailemiz var. Onlar için çalışıyoruz. Bizimde ekmeğimiz bu meslekten çıkıyor. İşimi severek yapıyorum”dedi.
“YAĞLI EKMEKTE YAPIYORUZ”
Yağlı ekmeğin hafif olması nedeniyle vücuda rahatsızlık vermediğini dile getiren İnci Ekmek Fırını Ustası Görmüş: “Burada memleketim Diyarbakır’a özgü olan yağlı, kat, kat ekmeği de yapıyorum. Bu yağlık ekmek türü bizim memleketimize has bir ekmek çeşididir. Yağlı ekmeğe aynı zamanda yağlı börek ismi de verilmektedir. Yağlı ekmeğe Afyonkarahisar’da katmer ismi veriliyor. Yağlı ekmeğin içerisinde kat kat hazırlanmış şekilde margarin yağ, tuz, susam ve hamur bulunuyor. Yağlı ekmeği Afyon’da hazırlama nedenimiz de burada müşterilerimiz tarafından beğeniliyor olmasıdır. Vatandaş severek tercih ediyor. Yağlı ekmeğin şöyle bir özelliği bulunmaktadır. Tüketim açısından iftarda, sahurda, sabah kahvaltısında, öğlen yemeğinde hiç fark etmeden rahatlıkla tüketilebiliyor. Hafif olması nedeniyle vücuda rahatsızlık vermiyor. Her saatte tüketilebilir. Çünkü kat kattır, kara fırında yapılmaktadır ve oldukça lezzetlidir”dedi.
İlimizde hizmet veren İnci Ekmek Fırını da, Ramazan ayı ile birlikte yoğun mesaisine devam ediyor. 300 derece sıcaklığa ulaşan fırınların başına geçen ekmek ustaları, Murat Özkan ve Mevlüt Görmüş, işimizi severek yapıyoruz, bizimde ekmeğimiz bu meslekten çıkıyor dediler.
“TAHİNLİ VE HAŞHAŞLI PİDELERE İLGİ YOĞUN”
15 yaşından bu tarafa, çıraklıktan yetişmiş olduğu fırıncılık mesleğini yaptığını ifade eden İnci Ekmek sahibi Murat Özkan: “Her yıl olduğu gibi bu senede yine, susamlı yumurtalı pideler yapıyoruz. Vatandaşa hizmet etmek için 300 derecede de olsa durmadan çalışmalarımıza devam ediyoruz. Aynı zamanda oruçlarımızı da aksatmıyoruz. 15 yaşından itibaren çıraklıktan yetişmiş olduğum fırıncılık mesleğini yapıyorum. 25 yılı bir fiil geride bıraktım. Mesleğimizin elbette zoru çok, 300 derece sıcaklıkta çalışıyoruz. Fakat yapacak bir şey yok. Alıştık artık, işimiz bu olduğu için sıcakta çalışmayı artık yadırgamıyoruz. Ramazan ayında en çok tüketilen ekmek türleri; çiçek ekmek, haşhaşlı pide, tahinli pide ve susamlı yumurtalı pidelerdir. Haşhaşlı ve tahinli pidelerimize ilgi yoğun. Müşterilerimiz her gün sıcak, sıcak tahinli ve haşhaşlı pidelerimizden alır. Tabiî ki diğer ürünlerimizden de alırlar. Fakat haşhaşlı ve tahinli pideler daha yoğun satılıyor”dedi.
“AFYON’UN MEŞHUR HAŞHAŞ’INI PİDE İLE BULUŞTURUYORUZ”
Afyonkarahisar halkının haşhaşı çok sevdiğini belirten ekmek ustası Murat Özkan: “Haşhaşlı pidemiz Afyon’a özgü bir pide çeşididir. Oldukça lezzetli ve sevilen, tercih edilen bir pidedir. Haşhaşlı pidemizi yapmaya başlarken öncelikle hamurumuzu yoğurduktan sonra bir müddet dinlenmeye alırız. Hamurumuz güzel bir şekilde kabardıktan sonra, içerisine bol bir şekilde haşhaş ekliyoruz. Öncelikle hamurumuzu börek yapar gibi ince bir şekilde açıyoruz. Hamuru pul, pul yani gayet ince bir halde açarak, sarma şeklinde haşhaş ile birlikte yuvarlıyoruz. Sanki dolma yapar gibi hamurun içine haşhaşı yediriyoruz. Haşhaşını bol yapıyoruz. Bunun yanında sade tahinli pide de yapıyoruz. Ya da talebe göre karışık olarak haşhaşlı-tahinli pide de yapıyoruz. Tahinli, haşhaşlı ve susamlı pidelerimiz Ramazan ayına özel çıkıyor ve daha fazla tüketiliyor. afyon halkımız haşhaşı çok sevdiği için, pidelerimizi bol haşhaşlı yapmaya özen gösteriyoruz. Afyonkarahisar’ımızın meşhur haşhaşı, pidemiz ile buluşuyor ve ortaya mükemmel bir pide lezzeti çıkıyor”dedi.
“BİZİMDE EKMEĞİMİZ BU MESLEKTEN ÇIKIYOR”
Ramazan ayında çalışma tempolarının, 2 katına çıktıklarını aktaran İnci Ekmek Fırını Ustası Mevlüt Görmüş: “Aslen ben Diyarbakır’lıyım. 16 yıldır bu işi yapıyorum. Şuan mesleğimi Afyonkarahisar’da yerine getiriyorum. Bu mübarek Ramazan Ayı’nda, 300 derecede pide çıkartıyoruz. Mesleğimizin gerçekten kabul edilebilir bir ölçüde zorluğu var. Sıcak ortamda, aralıksız bir şekilde günlük olarak yaptığımız bir tempo var. Ve bu tempo özellikle Ramazan Ayı’nda 2 katına çıkıyor. Fakat halimizden, işimizden memnunuz. Ekmek kapımız, mesleğimiz fırıncılık olduğu için mecbur katlanıyoruz. Çünkü geçindirmekle görevli olduğumuz bir evimiz ve bir ailemiz var. Onlar için çalışıyoruz. Bizimde ekmeğimiz bu meslekten çıkıyor. İşimi severek yapıyorum”dedi.
“YAĞLI EKMEKTE YAPIYORUZ”
Yağlı ekmeğin hafif olması nedeniyle vücuda rahatsızlık vermediğini dile getiren İnci Ekmek Fırını Ustası Görmüş: “Burada memleketim Diyarbakır’a özgü olan yağlı, kat, kat ekmeği de yapıyorum. Bu yağlık ekmek türü bizim memleketimize has bir ekmek çeşididir. Yağlı ekmeğe aynı zamanda yağlı börek ismi de verilmektedir. Yağlı ekmeğe Afyonkarahisar’da katmer ismi veriliyor. Yağlı ekmeğin içerisinde kat kat hazırlanmış şekilde margarin yağ, tuz, susam ve hamur bulunuyor. Yağlı ekmeği Afyon’da hazırlama nedenimiz de burada müşterilerimiz tarafından beğeniliyor olmasıdır. Vatandaş severek tercih ediyor. Yağlı ekmeğin şöyle bir özelliği bulunmaktadır. Tüketim açısından iftarda, sahurda, sabah kahvaltısında, öğlen yemeğinde hiç fark etmeden rahatlıkla tüketilebiliyor. Hafif olması nedeniyle vücuda rahatsızlık vermiyor. Her saatte tüketilebilir. Çünkü kat kattır, kara fırında yapılmaktadır ve oldukça lezzetlidir”dedi.
>>Yasin AY-Hayati Kanat