Afyonda Yemek Ve Sofraları
Unesco 2019 yaratıcı şehirler arasına katılan Afyonun geleneksel bir yemek yapısı vardır.Yaşamımda gördüğüm yemek konusunu, kısa da olsa anlatmak isterim.Yemek yapımı ve çeşidi apayrı bir doktora konusudur.Hakkında bir kitap bile yazılır.
Eskiden yemek sofraları, evlerde on beşer kişilik olurdu.Genel davet ve düğünlerde,Evin bahçesine kazanlar getirilir. Ocaklar hazırlanır meşe odunu yakılırdı.Yemekler öyle kaynardı.Birinci çorba ,ikinci et, üçüncü pilav kazanları büyüktü. Yemek sırası da buna göre düzenlenirdi.Küçük kazanlarda patlıcan musakkası,bamya pişirilirdi. Sofralara bunlar başta ki sırasıyla konurdu.Tatlılarda ekmek kadayıfı tepside hazırlanıp üzerine manda kaymağı konarak verilirdi.
Pilavda lezzetli kırmızı sarı pirinç tercih edilirdi. Pilav içine kuş üzümü Antep fıstığı badem serpilirdi. Üzerinde ise 2,5 kiloluk kendi yağıyla haşlama bütün et bulunurdu. Patlıcan musakkası, muhallebi arkadan gelir . Tabağın dibi görülecek denirdi.Peynirli veya kıymalı börekle vişne hoşafı (komposto) sırada yerini alır. Kaşık sallanırdı. Sıcak bamyayı bir büyük kaşıkla ağzın alıp bu da soğukmuş der. Kaşığa sarılıp içenin ağzı yanardı.Limonlu bamya yenileni hazım ettirir denirdi.
Nedendir ?bilmiyorum Taze fasulye yemek biter. Mevsimlik meyve veye karpuz ikramına gelince bir büyük dua eder Amin diyerek sofradan kalkılırdı.
Eski aşçılardan Salim Pancar,Aşçı bacaksız, Valiz, Gümüş'ü hatırlıyorum. Benim düğün yemeğimi Valiz ve çırakları hazırlamıştı.
Düğün yemekleri sabah onda hocalar yaşlılar yedirilir. Arkasından yakın akrabalar gelir. Saat on ikide dünürler ekabir teşrif eder en son fakir karnı doyurulurdu. Fakirlere ekmek yetiştirilemezdi.
Yemek çeşidi 21--22 den aşağı olmazdı.Cenaze yemeklerinde çeşitler az olur Sofradan tez kalkılır. zira Kur'an Mevlit uzun sürer,
Yemek konusunda Osmanlı lokantası eskiye uymaya çalışıyor şehir içinde Ölü yemekleri yapan kurslar Çakmak, uygulama oteli gibi yerlerde var.Buralarda çeşit beşi geçmez.