Herkese merhabalar. Öncelikle kendimi tanıtmak istiyorum. Ben Fatma Kaynar Gençay; 1990 Afyonkarahisar doğumluyum. İşletme lisans mezunuyum. 4 yaşında bir kızım ve 1 yaşında 1 oğlum olmak üzere iki çocuk annesiyim. İlk, orta, lise ve üniversite yıllarımı memleketim Afyonkarahisar’da tamamladım. 2016 Ağustos ayında evlenip Bolu' ya gelin gittim. Yemeklerim kendi ailem ve çevremden ilgi gördüğü kadar eşimin ailesi ve çevresi tarafından da beğeni ve ilgi ile karşılandı. Bu durum beni bu sektöre yönlendirdi. Eşimin de ısrarı ile özel bir kurumdan eğitim alıp Milli Eğitimin düzenlediği MYK sınavını başarı ile geçtikten sonra uluslararası aşçılık belgemi aldım. Aynı zamanda da dünyaca ünlü pasta şefi Duygu Tuğcu şefin her ay düzenlediği belgeli eğitimlere katılıp belgeler almaya ve kendimi geliştirmeye devam ediyorum. Sizlere kısaca kendimden bahsettikten sonra artık bende Afyonkarahisar’ın en köklü gazetelerinden Türkeli Gazetesi ailesinin bir üyesi olmaktan ve burada yazı yazacak olmaktan dolayı son derece mutluyum. İlk yazımda bir Afyonkarahisar'lı olarak yöremizin mutfağından ve yöremiz ile bir bütün haline gelmiş haşhaşından bahsedip siz değerli okurlarıma haşhaşlı bükme tarifi sunacağım. Afyonkarahisar mutfağı geleneksel lezzetleri ile zengin bir niteliğe sahiptir. Afyonkarahisar mutfağının en önemli özelliği, haşhaşın vazgeçilmez bir unsur olarak öne çıkmasıdır. Yöreye özgü bir bitki olarak haşhaş, Anadolu'da M.Ö 3000 yıldan bu yana yapıldığı birçok kaynakta belirtilmektedir. Ülkemizde 1933 yılına kadar haşhaş ekimi, Afyon üretimi ve ticareti serbest olarak yapılırken 1933 yılında uyuşturucu maddeler İnhisar idaresi kurularak kontrollü haşhaş ekimi ve üretimine geçilmiş daha sonra 1938 yılında Toprak mahsulleri ofisinin kurulması ile üretimi devam etmiştir. Ülkemizde en çok Afyonkarahisar, Uşak, Denizli ve Eskişehir illerinde yetiştirilir. Yöremiz ile bütünleşen bu bitkiyle çok çeşitli hamur işleri yapılmaktadır. Bunların başında; haşhaşlı bükme, haşhaşlı katmer, haşhaşlı lokul, haşhaşlı pide gelmektedir. Şimdi ise siz değerli okurlarım için hazırlanmış olduğum tarifime geçelim.
HAŞHAŞLI BÜKME ( 12 ADET İÇİN)
Malzemeler:
Hamuru için:
3 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 çay kaşığı tuz
Hamur katmanlarına sürmek için:
3 yemek kaşığı haşhaş ezmesi
1 çay bardağı sıvıyağ
Mercimekli iç harcı için:
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
YAPILIŞI:
Unu derin bir karıştırma kabına alalım. Ortasını havuz şeklinde açıp ılık su, üzüm sirkesi ve tuz ilave edip orta kısımdan kenarlara doğru karıştıralım. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuralım. Üzerini bir bez ile örtüp 30 dakika dinlendirelim. Bu esnada bizde haşhaş ezmesini bir karıştırma kabına alalım ve üzerine yağ ekleyip homojen bir kıvam alana kadar karıştıralım. İç harcı için; mercimek, tuz, nane, pul biber ve karabiberi ayrı bir kâsede karıştıralım. Oda sıcaklığında dinlenen hamuru, ortadan ikiye kesip oklava yardımıyla yufkadan biraz kalın olacak şekilde açalım. Açtığımız hamurun üzerine her yerine gelecek şekilde haşhaş ezmesini sürüp zarf şeklinde katlayalım. Diğer hamuru da aynı şekilde açıp haşhaş ezmesini sürelim. Daha sonra zarf şeklinde katladığımız ilk hamuru orta kısmına alıp yine zarf şeklinde katlayalım. Hazırladığımız hamuru önce altı eşit parçaya bölün sonrasında her bir hamuru iki eşit parçaya bölüp on iki adet hamur bezesi elde edin. İnce ince açtığımız hamur bezelerinin her birinin orta kısmına iç harcı koyup kenarları ortaya doğru kapatalım. (Veya rulo şeklinde sarın) Aralıklı olacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerini haşhaş ezmeli karışım ile yağlayın. Önceden ısıtılmış 180- 200° derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim. Ilık olarak servis edebilirsiniz. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun. Bir sonraki tarifim de görüşmek dileğiyle hoşçakalın.