Herkese merhabalar,
Börek, açılmış hamurun veya yufkanın arasına çeşitli malzemeler konularak değişik biçimlerde pişirilen hamur işidir. Mutfak kültürümüzde oldukça önem verilen lezzetlerden birisidir. Yöremize ait yufka ve hamur olmadan yapılan istisnai böreğimiz ise patlıcan böreğidir. Misafirler geldiği zaman açılan, özel bir lezzet olan börek, bu anlamda ayrı bir önem verilen lezzettir. Aslında hepimiz böreği çok severiz. Ki bu da kültürümüze yansımış olup börek çeşitleri oldukça fazladır. Bunlardan bir tanesi de bu hafta sizler için hazırladığım çarşaf böreği. Üzeri altın sarısı kızarmış çıtır çıtır bir lezzet. Bu böreğin Boşnaklar arasında önemli bir özelliği var; yufka açamayan kızın kolay kolay evlenemeyeceği şeklinde tatlı bir tabirleri bulunmaktadır. Bizim kültürümüzde de aslında yufka açmak bu denli önemlidir. Ramazan ayının sonlarına doğru gelmiş ve bayramda yaklaşıyor iken misafirlerinize yapıp damaklarını şenlendireceğiniz tarifimizin detaylarına geçelim.
Çarşaf (Boşnak) Böreği
Malzemeler:
İç harcı için:
1 kilo ıspanak
300 gr. Tuzsuz peynir
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
Hamur malzemesi için:
2 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağından bir parmak eksik sıvı yağ
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı toz şeker
7-8 su bardağı un (kontrollü)
Yağlamak için:
125 gr. eritilmiş tereyağ
1 çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
İç harcı için: Ispanakları doğrayıp yıkandıktan sonra suyunu süzün. Üzerine peynir, tuz ve yağ ilave edip karıştırın.
Hamur için:
Süt, su ve sıvı yağı karıştırma kabına alıp karıştırın. Üzerine unu yavaş yavaş ekleyip tuz ve şekeri ilave edin. Ele yapışan fakat yoğurdukça eli bırakan yumuşak bir hamur elde edin. Tezgâhı unlayıp hamuru tezgâha alın ve 10 dakika yoğurun. Altı eşit parçaya bölün ve altı eşit bezeler elde edin. Bezeleri bez ile kapatıp 20 dakika dinlendirin. En önemli püf noktalarından biri hamuru dinlendirmek çünkü incecik zar gibi açılması için mutlaka dinlenmesi gerekir. Dinlenen hamuru merdane yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açın. Üzerine yağlı karışımdan sürün ve bu işlemi bezeler bitene kadar devam edin. İlk yağlamış olduğunuz hamuru tezgâha alın ve elinizle asılarak zar gibi açın. Açtığınız hamurun bir kenarından tutup içe doğru dört parmak genişliğinde katlayın. İç harcı yerleştirin ve rulo şeklinde sarın. Hafif yağlanmış tepsiye ortasından kenarlara doğru yuvarlak bir şekilde sararak yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45-50 dakika kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun. Bir sonraki yazımda görünceye dek sağlıkla kalın.
