En lezzetli haber Kokoreç, Türk milletinin damak zevklerinden birisi… Ama kimisi çok sever, kimisi ise ağzına bile sokmaz… Fakat genel intiba, beğenildiği yönünde… Afyonkarahisarlı Osman Türkeşsiz kokoreçin inceliklerini anlattı. Türkiye'de kokoreç genelde sokakta satılan bir yiyecektir… Restoran menülerinde çoğunlukla bulunmaz. Kimisi deyim yerindeyse bayılır kokoreçe… Kimisi ise yanından bile geçmez…Ama genel bir intiba var ki, kokoreçi seven bir milletiz… Hatta Avrupa Birliği kokoreçin yasaklanacağını söyleyince, tepki gösteren bir milletiz… Malzeme ve usta iyi olmalı Kokoreç, Anadolu ve Balkanlarda koyunun ince bağırsağından ve bumbardan yapılan şişe sarılarak kor ateşte kızartılan bir çeşit yiyecek… Kokoreçin püf noktalarından birisi de elbette ki iyi bir tezgahta ve iyi bir usta tarafından pişirilmesi… Malzeme ve usta iyi olmadıktan sonra ne kadar uğraşırsanız uğraşın iyi bir ürün elde edemezsiniz. Bu, kokoreçin genel kuralı. Dürümü de revaçta Genelde ekmek arası şeklinde tüketilen kokoreçin bugünlerde dürümü de revaçta… Kokoreçin yanında en çok tercih edilen içecekler ise ayran ve şalgam suyu… Tabi turşuları da es geçmemek gerekiyor. Afyonkarahisarlı Osman Türkeşsiz Usta da, yıllardır kokoreç işi işe meşgul olanlardan. Onun için hijyen de lezzet de önemli. Türkeşsiz’den evde kokoreç tarifi Gazlıgöl Caddesinde yıllardır kokoreç satan Osman Türkeşsiz kokoreç severlerin vazgeçilmezi. Kokoreçin tarifini veren Türkeşsiz, “Öncelikle aldığınız kuzu karaciğerini, yüreğini ve akciğerini iyice yıkayın. Suyunu süzdükten sonra da parmağınızın kalınlığından biraz daha büyük şekilde kuşbaşı olarak doğrayın. Hazırladığınız kuşbaşıyı rendelenmiş soğan, kekik, biber ve tuz ile karıştırıp belli bir süre bekletin. Sonrasında şişe geçirin ve iki ucundan bastırarak sıkıştırın. Kuzunun bumbarı ve bağırsaklarını içli dışlı iyice yıkayıp tuzlayın. Daha önceden hazırladığınız şişlerin üzerine bu malzemeleri bir ucundan diğer ucuna kadar sarıp, uçlarını bağlayın. Son olarak da kuzunun karın zarını güzelce hazırladığımız şişin üzerine sarmalayın. Pişirilmesi ve servise hazırlanması; Kokoreç evde ızgarada ya da tavada pişirilebilmektedir. Önce kokoreçi halka biçiminde kesin, ızgara altlı üstlü kızartın. Tavada pişireceğiniz zaman, kuşbaşı şeklinde doğranan kokorecin içine yeşil biber ve domates de katarak pişirin. Son olarak da pişirdiğiniz kokoreci pul biber, kekik ve tuz ilave ederek tatlandırın. Kokoreç artık servis edilmeye hazır, afiyet olsun” dedi. Kokoreçin yanında uykuluk ve sucuk ekmek de satıyor Türkeşsiz “Yıllardır Gazlıgöl caddesinde seyyar kokoreççilik yapıyorum. Halkımızın köfte ve sucuk ekmeğe yoğun talepleri de olmaya başladı. Tabii buda bizim gibi işletme sahiplerinin yüzünü güldürüyor. Yerimiz müsait. Çeşitlerimiz kuzu kokoreç, uykuluk ve sucuk ekmek çeşitlerimizle hizmete devam ediyoruz” diye konuştu. >>>Oktay Yüksel – özel haber
GÜNDEM
06 Ağustos 2017 - 19:59
En lezzetli haber
GÜNDEM
06 Ağustos 2017 - 19:59