Gaziantep’ten Afyonkarahisar’a gelen çiğköfte ustası Mustafa Ergün, 11 yıldır bu mesleği icra ettiğinin altını çizerek, Afyonkarahisar’da çiğköfteye ilginin oldukça yoğun olduğunu sözlerine ekledi.
Ergün: “Afyonkarahisar’a Gaziantep’ten geliyorum. 11 yıldır çiğköfte imalatıyla uğraşıyoruz. Ramazan ayında 3 yıldır Afyonkarahisar’a geliyoruz. Bizim çiğköftemiz Gaziantep’in özel baharatlarıyla karışmış olan etli ve etsiz çiğköftemizdir. Bu sene de ilgi çok güzel. Afyonkarahisar halkı yine yardımlarıyla bizi destekliyor. Çok şükür işlerimiz güzel. Lezzetimiz ispatlanmış bir lezzet.” dedi.
“SIRRIMIZ BİZDE SAKLI”
Ergün, her ustanın kendine has sırrı olduğunu ve hiçbirinin birbirini tutmayacağını söyleyerek: “Gaziantep çiğköftesine lezzetine veren sır bizde saklı. Her insanın kendine özgü bir yoğurma şekli olsun, içine koyduğu baharatlar olsun her insanın bir sırrı vardır. Hiçbir ustanın köftesi birbirini tutmaz. İçerik olarak normal baharat karışımımız var. Gaziantep salçamız var, esmer susamımız var, esmer bulgurumuz var, zeytinyağımız var. 1 buçuk saatlik yoğurma sürecinin ardından 1 saat bekliyor ve ardından 1 buçuk saat tekrar yoğuruyoruz. Toplamda bir köftenin 4 saatte çıkma süreci oluyor. Etli çiğköftenin en az 2 buçuk saat hiç durmadan yoğurulması gerekiyor. Çünkü onu acıyla yaktığımız için eti baharat yakıyor. Tüm bizi seven Afyonkarahisarlı dostlarımızı yerimize bekleriz. Zafer meydanındayız. Özel yoğurulmuş etli ve etsiz çiğköftenin tadına bakmalarını özellikle rica ederim.” dedi. >>ÖZEL HABER: YASİN AY - HÜSEYİN ER